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把豆青虫加工豆丹。

上千元一盘的豆青虫菜肴 

　　央视《致富经》栏目10月10日播出《靠豆青虫致富的人》。以下为节目实录： 

　　这个人叫陈光山，是江苏省灌云县一家餐馆的厨师。2008年8月初，记者在当地采访的时候，他准备向记者展示一下他的拿手好菜，菜的原料就是他手中正在清洗的这些豆青虫，那么，这些看起来让人很不舒服的虫子到底能做成什么样的菜呢？ 

　　这盘菜就是陈光山用豆虫做出来的，但是，虫子做出来的菜真的会有人吃吗？带着疑问，记者随机采访了几桌客人。　

　　顾客：“慕名而来的，每年都来。” 

　　顾客：“一眼看上去，就像那个虾仁，小虾仁。” 

　　顾客：“像鸡蛋花打了以后裹了一层东西一样，有点像肉，也不像肉。” 

　　顾客：“是我所吃的美味中最好吃的。” 

　　这桌客人都是从南京过来的，灌云县城距离南京有近三百公里，用豆青虫做出来的菜不仅有人敢吃，还有人专程开三个多小时的车来吃。豆青虫的价格也相当惊人，像这样的一盆当天的价位是900元，比前几天已经便宜了300元，那么陈光山是怎么将这种豆田里的害虫卖出上千元一盆高价的呢？ 

　　灌云县位于江苏省东北部，以前一直以种植大豆为主，最初，当地的农户为了除害，将豆田里的豆虫捉出来，自己烧成农家的土菜，在物质匮乏的年代，豆虫弥补了人们心中对肉食的渴望。从上个世纪九十年代开始，豆虫逐渐从农村走到了县城。 

　　陈光山：“一开始呢，就是价钱便宜，数量多，人呢，开始就是我们灌云县，灌云的当地人吃，后期呢，发展到连云港市里市区人吃。” 

　　在灌云县，人们将这种又肥又大的豆青虫买回家，先放在水中淹死，然后用专用的擀面杖从头挤到尾，擀出白白的一条肉，称之为豆丹。 

　　从上个世纪九十年代开始，灌云县城里几乎每家餐馆都做起了豆丹，看到豆丹成了县城的热门菜，做了多年餐饮生意的陈光山也立刻推出了豆丹这道菜。但是怎样在众多的餐馆中脱颖而出，吸引食客来自家品尝，陈光山不停的研究豆虫的各种做法。最终，陈光山确定了一个最受顾客欢迎的吃法——将擀好的豆丹肉与丝瓜一起烧制。 

　　顾客：“我觉得这个看起来像蚕宝宝，吃起来的时候就是那种糯糯的，挺鲜美的，但是这种鲜美又不是用味精调出来的。” 

　　一般情况下，烧一盆豆丹需要五到六斤豆虫，从卵孵化出幼虫长到30天左右是制作豆丹的最佳原料。每天凌晨四点多钟，陈光山都准时出现在当地的豆虫交易市场，一只一只挑选豆虫。 

　　陈光山：“个头一样大。” 

　　记者：“个头一样大，这样的比较好吗？” 

　　陈光山：“对，这样的可以擀成果子样。” 

　　记者：“今天要挑多少？” 

　　陈光山：“今天要挑50斤。” 

　　市场上卖的虫子都是农户当天从地里刚捉回来的，如果买回去不及时制作，一旦过夜，豆虫就会死亡，而死虫子做出来的豆丹口味也会大打折扣。为了保证口碑，陈光山坚决不用死虫子，十几年来每天坚持亲自去市场挑选新鲜的虫子。逐渐，陈光山烧制的豆丹在灌云县城打出了名气。 

　　市民：“我经常吃的，他家的豆虫是灌云一绝，做出来的口感，口味地道。” 

　　豆青虫，学名豆天蛾，是一种常见于豆田里的害虫，幼虫以啃食豆叶为主，在喷洒了农药和化肥的豆田里无法成活，甚至闻到药味都会死亡。 

　　灌云县下车乡跳口村村民戴威：“现在大豆种的少，而且被农药都打了，都不生豆丹了。” 

　　2003年来，灌云当地先后经历了几次水灾，大豆种植面积迅速减少，但是人们对豆丹的需求量却越来越大，市场上的豆虫价格从原来的几元一斤涨到了几十元。即便如此，陈光山还是经常买不到豆虫。 

　　陈光山：“我这个饭店里就是做豆丹生意的，我没有原料我怎么开饭馆呢？” 

　　陈光山每天在市场转悠，慢慢地，他发现一个人总能搞到豆虫，他就是王兆亮，王兆亮做豆虫经纪人已经20多年，当地豆虫减少后，他是第一个出去到其他省份拉豆虫的豆虫经纪人。 

　　陈光山：“现在豆虫的货少，王老板从外地给我购过来的。” 

　　记者：“现在市场只有你一家在做？” 

　　豆丹经纪人王兆亮：“市场上只有我们一家大股东在这里搞。” 

　　记者：“一天最多的时候能拉多少？” 

　　豆丹经纪人王兆亮：“最多的要几万斤的。” 

　　记者：“卖得完吗？” 

　　豆丹经纪人王兆亮：“怎么卖不完，两个小时就结束了。” 

　　王兆亮每年都会从湖南、安徽、河南等大豆产区收购豆虫，是当地豆虫市场上进货量最大的豆虫经纪人之一。陈光山经过观察，发现王兆亮的豆虫比其他的豆虫经纪人上市早，并且货源稳定。 

　　陈光山：“他是豆丹第一人，他的豆丹基本卖给我。” 

　　陈光山找上王兆亮，要求王兆亮每天到货，必须给他留出最好的新鲜豆虫，并且保证上市期间每天的供应量，而他则以高出时价五到十元的价格大量收购。 

　　王兆亮：“他哪一天都是100多斤，好几百斤的。” 

　　看陈光山要量大而且给的价格高，王兆亮当场就答应下来，两人签订了长期的购货合同。豆虫上市的季节，每天王兆亮的货一进市场，就立刻打电话通知陈光山，陈光山准时出现在市场作为第一个顾客挑选最好的豆虫。 

　　王兆亮：“他挑的豆丹个头呀，是中等的，擀完以后跟小果子一样，不碎，不花。” 

　　与王兆亮的合作，让陈光山不再为原材料而发愁。每年八九月份陈光山最忙碌的时候，一天店里可以消耗几万条豆虫。但是这样忙碌的生意却只能做两个多月。 

　　陈光山：“这个豆丹是季节性的，从7月份开始，到10月份就结束了。” 

　　10月份天气转冷，豆虫就会入土冬眠。虽然有人曾用冷库保存豆丹，但是冷冻后的豆丹纤维与蛋白质分离，失去了原有的风味。一次与朋友聊天时，说到农村冬天利用地窖储存地瓜，陈光山突然想到利用豆虫的冬眠习性，把豆虫储藏在土里。 

　　陈光山：“把这些豆丹呢。” 

　　记者：“活着放进去？” 

　　陈光山：“对，活着就放进去。” 

　　记者：“它不会死吗？” 

　　陈光山：“不会死，用土把它培起来。” 

　　记者：“那它不会跑走吗？” 

　　陈光山：“不会跑，它就在那里做一个，做窝了。” 

　　每年九月末的时候，陈光山都会从王兆亮那里分批购买上千斤豆虫埋在地下15厘米处。 

　　陈光山：“你不能挖希望深，挖深，它这个空气跟不上，它会死掉，它浅得很的话，长冻的时候会把它冻死。” 

　　通过这种方式，陈光山可以把活豆虫储藏到来年四五月份，陈光山原本两个月的豆虫生意延长到了十个月。 

　　2007年，灌云豆丹被评为江苏省名菜，很多来自南京、上海、广东等地的客人开车过来尝鲜，因为陈光山的豆丹店名气大，外地客人都通过朋友介绍到他店里来吃豆丹。 

　　顾客：“外地的客人现在一般吃豆丹的首先就是到他家来吃，以他家，吃上他家的豆丹好像感到是一种荣幸的事情吗，就是一种品牌。” 

　　随着顾客群逐渐发生变化，陈光山开始有了品牌意识，一年中豆丹最好吃也是最贵的时候都是在每年的7月份，这个时候豆虫刚长成，不老不嫩，而且因为数量少市场价格高达100多元一市斤，比平时贵出十几倍，陈光山一般会推荐这些外地游客这个季节过来尝鲜。 

　　顾客：“每年一到这个季节，特别特别想，不夸张的讲，真是朝思暮想。” 

　　2006年7月份，陈光山的豆丹第一次卖出了一千元一盆，而主要消费群体就是外地客人。但是地里储藏的豆虫到了五月份就会出土成蛾，新豆虫要七月才开始上市，两个月的空档让很多远道而来的客人扑了空。为了赚取更多利润，陈光山想到了人工养殖。 

　　陈光山：“以前我有一个想法，我们家一个亲戚，他呢也是买了豆苗，豆虫种，回家试养，没有成功，研究了几次没有成功。” 

　　陈光山和亲戚一起试着养殖豆虫，但是都未成功。就在陈光山还苦苦研究豆虫的养殖方法时，他接到了一个陌生电话，电话里的人声称自己已经养出了豆虫。 

　　给陈光山打电话的人叫荀维月，是灌云县南岗乡的一个村民，看到这几年豆虫的价格越卖越贵，他留了心，自己在家培育养殖豆虫，成功后他想到最需要豆虫的人应该就是陈光山。 

　　灌云县南岗乡南岗村荀维月：“我就讲，现在我有，2008年我豆虫下市了你家需不需要，他当时一听他不相信。他讲现在哪有豆虫下来呀，当时那个时间是5月20日，他讲这个季节是没有的，我讲你到我这里来看一下。” 

　　陈光山接到电话后，虽然半信半疑，但是仍然立刻赶到了荀维月的大棚。 

　　陈光山：“我第一次到这边看了，一个豆子上，一个豆叶面，豆虫它有十几个，我用小尺拉一下，就是一平方它有几十个上百个豆虫