现在越来越多的人选择自己在家做饭，包括比较“难做”的主食，花卷、馒头、包子也不到外面买了，享受着自己蒸馒头的乐趣。
  面食做不好的关键是发不好面，老面发酵不会用碱，不是酸了，就是蒸出后像烫面的，一点都不发，营养损失也大。我曾有过蒸出的花卷，不敢让家人看到的糗事，也选择过自发粉，省事、快捷、发得很好，缺点是不是自然发酵，破坏了面粉中的B族等多种维生素。
  其实做面食最好的选择，就是用酵母发面。
  酵母含有营养成分，如矿物质、维生素、有机酸、酶类，以及麦角固醇、谷胱甘肽等活性物质，更重要的是通过发酵使面团内酵母菌大量增殖，从而增加面团中的B族维生素，同时还能破坏面粉中的植酸盐，减少它对某些营养素消化吸收的不良影响。再有酵母做出的主食口味纯正、柔和、易于消化，可以感受到谷物淡淡的香气。
  贴心提示：用酵母发面，要注意倒入量的比例，1斤面粉大概加5克酵母，用温水，发面时间不易过长，鲜酵母既怕冷又怕热，一般要保存在10～25℃的环境中。        徐静