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传统扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香，咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻。之所以称之为‘传统’是因为在高中低档宴席上都是必不可少的一道上等佐餐菜品。在亲朋好友宴请时，举家团圆聚餐时，做一道传统扣肉，不仅会提高酒宴档次，还会增添无限情趣，不妨试试。我的制作原则是：简便易行、经济实惠。最多用五十分钟时间。

原料：猪五花肉

佐料：花椒、大料、桂皮、肉蔻；老抽、蚝油、料酒、味精；大葱、姜

调料：蜂蜜、盐、甜面酱、香油

配料：蒜末、香菜段

制作：1.五花肉洗净，放入佐料，加清水，以淹没肉为宜。

            2.肉煮至七成熟，筷子能插入即可，捞出肉，汤备用。

          3.肉捞出后趁热用净布擦去肉皮浮油，用竹签在肉皮上扎一些眼儿，再用净布蘸蜂蜜搽匀肉皮待用。

          4.净锅加入植物油烧热至七成热，肉皮朝下炸至金黄捞出放肉汤内浸泡片刻。

           5.甜面酱、葱姜茉、味精、老抽、蚝油、香油调成稍稠的流水酱汁。

           6.炸好的肉切成筷子厚、四五公分长肉片，放入酱汁中裹匀整齐码放在汤碗中。剩余碎肉、酱汁放在上面。

           7.汤碗上屉大火蒸二十分钟或高压锅蒸五分钟。

           8.将汤碗里的肉扣入汤盘中，撒上蒜末、香菜段即可上桌。

说明：1.肉最好选五花肉，肥瘦适宜。

            2.肉皮擦去浮油为了挂蜜均匀，竹签扎眼儿为了入味均匀。

           3.炸肉时防止爆嘭烫伤。

           4.蒜末和香菜段一是为增强视觉效果，二是为丰富口味、去油解腻。

            5.咸淡口味随心，偏重一点会更好。