在我们冀中一带，秫面饼炖小鱼，不仅有独特的民间风味，而且已有几百年的悠久历史了。招待亲朋好友，可无鸡鸭猪肘之类，却不可少了秫面饼炖小鱼。
  上世纪八十年代，抗日战争时期曾在武强工作过的省领导张曙光同志到武强调研，县领导问他吃什么饭，他笑着说：“还是吃秫面饼炖小鱼吧！”
  秫面饼炖小鱼，做法很简单，却又很讲究。秫面，用本地高粱米磨成飞罗细面，用热水烫、温水和，揉成软乎乎而又有拉劲的面团，用手揪成面剂，用擀面杖慢慢擀成纸一般的面饼，然后放在煎饼锅或大铁锅内用柴火慢慢地把它烙熟，一张张摞在一起，散发出扑鼻的香味。炖小鱼，往往用水中刚刚捕来的新鲜小鲫鱼、黄瓜鱼或地趴鱼，洗净撒上盐腌一会儿，在砂锅或小铁锅内配好适宜的汤和花椒大料、葱、姜、蒜、酱油、醋等作料，把小鱼放入锅内，用细细的温火慢慢地炖，直炖得小鱼和汤交融在一起，散发出一种诱人的鲜美味道。餐桌前一坐，就着小鱼吃秫面饼，简直和吃北京全聚德烤鸭一样有滋有味儿。
  说起冀中的秫面饼炖小鱼，这主要是来源于特殊的自然环境，北有滹沱河，南有滏阳河，历史上几乎是十年九涝，人们不得不多种不怕水淹的“铁杆庄稼”——大高粱；同时，每年洪涝后，沟渠和低洼地带便成了天然的鱼塘，有吃不尽的小鱼。于是，为改变高粱的吃法而粗粮细作成秫面饼，又配上就地取材的炖小鱼，使艰难的生活得到了一些改善。
  解放后，这一带的农村生产条件不断改善，洪涝灾害得到根治，高粱和小鱼的生长环境也在改变，但人们仍然热恋着秫面饼炖小鱼。逢年过节，或来了稀客，不少人家还是用秫面饼炖小鱼来饱口福。
  因为高粱种植越来越少，秫面日渐紧缺，风味小吃部大都改成了小米面煎饼炖小鱼或玉米饼子炖小鱼，虽然不如当年的味道纯正，但也别有风味，就算是创新吧！  衡水市武强县电视台 刘金英