到泥河湾来，您会被古老深邃的泥河湾文化震撼，如果您再品尝到泥河湾豆制品的独特风味，那您一定会感受到人类进化的脚步。泥河湾豆制品，是阴山余脉与恒山余脉复合处那条流淌在丁玲笔下的桑干河的水质，给了这些豆制品特殊的潜质；是二百万年泥河湾这个东方人类发源地的苍天厚土，赋予了这些豆制品非凡的灵性。
  好水做出来的好豆腐，白如玉，嫩如脂，煮不碎，压不倒。一锅豆腐出笼，满村飘香气。泥河湾人做豆腐可以追溯到明代，制作工艺已经有数百年的悠久历史。豆腐可蒸煮烹炸，既可以做菜，也可以做成点心，价格低、味道美。豆腐衍生出来的产品有油皮、豆腐干、炸豆腐、熏豆腐干等美食，可以保存更长时间。
  村里的豆腐坊是每天亮起第一盏灯的地方。磨豆腐很辛苦，只有最勤快的人才能担此重任。黄豆要择去杂质、秕豆、杂色豆。一锅豆腐需要6斤黄豆，用石磨去皮，可制水豆腐15斤。豆子放入清水中浸泡4-5个小时就可以磨浆了。过渣，用纱布特制的豆腐包将浆汁滤去豆渣，直接倒入锅内煮沸。用卤水将豆浆点成凝块状，这是最重要的一道工序，若掌握不好卤水的用量，往往会把一锅豆腐点坏。点好的豆腐脑舀入特制的木槽中压制即成豆腐。卤水留一部分储到大缸里，等下次做豆腐时再用。
  我家常常自己加工豆腐脑吃，就是用磨好的豆面熬制。记得小时侯每次做豆腐脑的时候，母亲都会递给我一个水瓢，然后我就会欢快地约上几个小伙伴一起去豆腐房要豆浆。豆面在锅里搅成稀糊糊，等烧开了，用浆水一次次点成块状，豆腐脑儿就做成了，加上葱花麻油、伴着豆香深深地烙在了儿时的记忆中。
  泥河湾依山傍水，泉水无色透明，杂质少，水质优良，甘美适口，再加上精湛的传统工艺，做出来的豆腐质地细腻，边角整齐，有弹性，切开处挤压不出水，无杂质；吃起来筋道味正，爽劲十足。煮制是很关键的，小茴香、大料、葱、花椒等调料要调配得当，煮出的豆腐干才越嚼越香。豆腐干不仅销到了周边村镇、县城，更远销内蒙、山西以及南方的一些城市。逢年过节走亲访友，带点豆腐干很受欢迎，一些回老家探亲的人们也将豆腐干作为首选的土特产带走。
  泥河湾油皮虽然是制作豆制品时的副产品，可却是豆制品中的精华。在做豆腐、豆腐干煮豆浆开锅后，冷却10分钟，表面会结一层蛋白质薄膜即是油皮。用光滑的高粱秸杆慢慢悉心地挑起这层薄膜。关键是豆浆要不稠不稀，温度要不高不低，不冷不热，卷出来的油皮才会不软不硬。一锅豆腐揭五六张油皮就行。揭多了，豆腐、豆腐干就不劲道了。从锅中挑出的油皮，在架子上晾干，薄如素缟，美如金箔，半圆而不破。
  吃时，用开水泡上几分钟，柔软不粘，表面光滑，像丝绢那样筋颤颤，无论你怎样揉搓，它都不会有一丝裂缝，更不会掉渣掉角。要是切丝和黄瓜丝凉拌，加点熟油炸花椒，撒上葱花，满口都是豆香味，且含有高蛋白、低脂肪，不含胆固醇。
  闻着泥河湾豆腐、豆腐干、油皮，那一缕缕醇美别致的豆香，升腾着泥河湾的希望。
  张家口市阳原县国土资源局 刘春清