由于在金针菇出菇期不宜直接向子实体和料内喷水，一般采收两茬菇后培养料就严重缺水，很难再次出菇。改变常规的管理办法，在金针菇出菇期适时加强肥水管理，可以出菇3～5茬，而且出菇整齐，菌柄粗壮，菌盖小而有光泽，无须搔菌。金针菇菌丝体生理成熟后，将菌袋从发菌室移到棚内菇床上开袋催菇出菇。
　　移栽前，在菇床上铺薄膜，膜四周抬高2厘米，向膜内加入0.5厘米深的水。移袋后，在菌袋上面及四周覆盖黑色薄膜遮光，同时调节温度，使膜内温度稳定在90%，促使出菇整齐。第一茬菇采收后，向料内补充水分，并喷施营养液200毫升，促进第二茬结菇，第二茬菇采收后，培养料明显收缩，料与袋间出现空隙，后期易从袋底及四周出菇，金针菇质量会受到影响。可以向袋内补一次大水，每袋补水300毫升，促使培养料吸水膨胀，多余水分可淹没袋底，使袋底缺氧不能出菇，只能在料面出菇。如此处理后，可再出3茬菇。金针菇在出菇期，还应加强通风，保证棚内氧气充足，湿度适宜。    胡佑志