11月7日是二十四节气中的立冬，大连地区的秋菜销售现在已经接近尾声，菜农表示，现在80%以上的“固定客户”已经出手购菜，并趁着近段时间的好天气晾晒。目前，大连地区的大白菜、土豆价格仍然坚挺。这些秋菜在经过一冬储存后，究竟相当于花了多少钱购进的？按0.8元/斤的价格储存大白菜，过冬后的实际成本约合1.71元/斤。

白菜：八毛一斤的菜储存后成本为1.71元/斤

今年，不少菜农都把白菜的卖相处理得鲜亮惹眼。不过，经常储存秋菜的市民提醒，虽然净菜没有老帮子，但不宜久放。如果想越冬储藏，就要买那种带根的毛菜，即使是带点土也没有关系。

11月7日，西岗区北石道街盛阳山庄门前，来自金州新区的菜农给出的白菜销售价格为0.8元/斤。这位菜农告诉记者，今年白菜上市价就高，而且一反常态地上涨，市场反应却是“越涨越买”。从他常去的几个小区情况看，每年固定购买秋菜储存的市民80%以上都已经出手了。上周是大白菜销售最旺的时段，这周销售速度明显放缓。下周就应该接近尾声了。

记者粗略计算发现，目前一棵白菜平均单棵总重6斤。一般冬储白菜是“毛菜”，储存前需去除老叶及部分菜叶。处理成净菜后余重约4.2斤。按照市民提供的经验，在冬储白菜的过程中，还要考虑风干、冻伤等因素，最终剩余为净菜重量的2/3左右。

土豆：1.5元/斤买入储存后变为3.75元/斤

11月7日在双兴商品城，一位蔬菜经纪人介绍土豆的批发价为1.25元~1.50元/斤。该经纪人说，去年这时候，土豆大概是0.70元~1.00元/斤。目前市民都是成袋买土豆，每袋约20斤~40斤。以1.50元/斤、储存一袋40斤的土豆为例算账。按照市民提供的经验，土豆在冬储过程中，一旦温度变化，会发生腐烂或生芽，另外，因长期储存将发生脱水，1斤鲜土豆在储存过程中将损失60%的重量。

家住沙河口区春柳街的刘女士对记者说，11月7日她刚刚买了60斤土豆，每斤1.5元，这些土豆差不多能吃到过年。入冬后如果在市场上零买，每斤至少要多花5角钱，60斤就得多花30元钱，所以还是秋菜上市时成袋买划算。

记者发现，根据不同的家庭类型，秋菜购买的“搭配”也各有千秋。以一家三口为例，一个冬季的秋菜贮存量有60公斤就足够了。而按照多数家庭的饮食习惯，可以用40公斤土豆配20公斤白菜，再来10公斤大葱和胡萝卜就是比较合理的秋菜搭配了。

萝卜：5毛钱一斤储存后实际成本为0.71元/斤

尽管在年轻人眼中，萝卜是一种不起眼的家常菜，但在冬天叶菜上市量少、价高的情况下，萝卜是一道常见的凉菜。另外，炖菜、熬汤时用萝卜的地方非常多。大连人冬天习惯喝萝卜丝虾汤，所以进入冬季以后，萝卜成为烹饪花样相对较多的冬储菜。

11月7日，萝卜在市内的批发价为0.50元~0.75元/斤。萝卜比较容易存放，与白菜相比，市场销售量更稳。一般有冬储习惯的市民购买量在100斤左右，大多是一半腌制一半随吃随取。

按照市民提供的经验，去掉萝卜顶部可以防止萝卜长缨，如果储存得当，萝卜的水分流失很少，大约能保证90%的重量。但是，萝卜在储存时需要“掐头去尾”，再加上储存不当发生变糠，实际损失量在30%左右。因此，最后储存的重量能保证70%左右。