■时间：2013年5月30日
■地点：河北省农林科学院石家庄果树所试验园
■文/图：河北农民报（农民互联网）记者 董志水

　　近年来，我省葡萄种植生产和市场规模趋于成熟和稳定，消费者对鲜食葡萄的口感品质、商品性状等要求越来越高。在果品市场上，口感好、穗形美观、果粒整齐度高、着色均匀的葡萄会更受消费者青睐。受此影响，果农也越来越重视葡萄的外在品质管理。尤其是今年，受4月19日的一场雨夹雪影响，我省部分露地葡萄在刚刚萌芽时遭受到了一次较为严重的破坏，也使得人们对今年的葡萄种植管理格外重视。眼下，正值大部分露地葡萄开花坐果的时期，接下来将要迎来整穗、套袋等重要的管理环节。从生产、销售再到消费的中间环节来看，通过果穗整形与套袋，葡萄果穗会更加整齐美观，果粒疏密得当，大小色泽风味会更加一致，从而生产出形色美观、粒大均匀、质优味美、绿色环保的高档果品，可以最大限度地满足消费需求，获得理想的经济效益。据有关资料，果穗整形和套袋，除了对果形、外观、品质的影响外，还可以减少发病99%，减少裂果70%，增加产量20.6%。虽然投入的人力物力成本多了一点，但两项技术均可以显著提高经济效益。
　本期现场直击，我们特邀河北省农林科学院石家庄果树所葡萄专家褚凤杰研究员，以巨峰葡萄为例，为广大果农详细讲解整穗和套袋等技术细节，希望能对大伙儿的管理有所帮助。同时，您在管理中还存在哪些困惑和难点，也可以和我们联系，本报将邀请有关专家为您详细作答。

■专家简介：
　　褚凤杰：1986年毕业于河北农业大学植保系，同年分配到石家庄果树研究所一直从事果树植保、育种等科研工作。国家葡萄产业技术体系石家庄综合试验站站长，河北省农林科学院石家庄果树所副所长，研究员，本报专家服务团成员。先后主持参加了桃红颈天牛、梨小食心虫等8个项目的研究。自1997年以来主要从事葡萄的育种、选育、葡萄病虫害防治等工作。先后获科研成果8项，其中国家星火奖一项；河北省科技进步三等奖5项，获省农科院科技开发三等奖1项，省科技厅鉴定成果奖一项。发表论文28篇，参加编写并出版了《草莓病虫害防治彩色图说》等专著3部。2008年以来，参加了国家现代农业产业技术体系建设项目，现任国家葡萄产业技术体系石家庄综合试验站站长。
 

一、果穗整形有标准
　　果穗形状是鲜食葡萄精品果外观品质的一项重要指标，其主要包括果穗形状与大小、果粒大小与整齐度、果实着色度以及果面光洁度等用肉眼看得见的感观品质。
　　在了解果穗外观标准以前，我们先来认识一下葡萄果穗的结构。
　　楮凤杰研究员介绍：“葡萄的果穗由花序开花坐果后发育而成，由穗梗、穗轴、副穗和果粒等组成。从着生新梢处到第一分枝处叫穗梗，果穗的全部分枝称为穗轴。第一分枝较大且超过穗长的一半以上则称之为副穗，若尚未达到穗长的一半则称之为歧肩。”针对市场上对优质葡萄果品的要求，楮凤杰研究员介绍了优质美观葡萄果穗的穗形标准为：
　　(1)果梗长度约为果穗长的1/3～1/4，以便于包装；
　　(2)果穗呈圆锥形或圆柱形，如有歧肩，也不宜过大。
　　(3)果穗长度以20～25厘米为宜。
　　(4)果穗疏密得当，无挤压变形果粒。
　　楮凤杰研究员指出，要使果穗美观、果粒大小均匀一致、色泽鲜艳、提高鲜食葡萄的品质和商品性，以及达到优质果品的要求，除了要加强栽培管理以外，还必须通过认为干预对果穗进行整形处理。
　　对果穗整形，主要是通过剪除副穗、歧肩、穗尖以及疏粒等技术措施来完成。通过调整穗形、穗重和紧密度，从而提高商品价值。

二、果穗整形分两步
　　果穗整形时间可分为两个阶段：
　　第一阶段为花序整形阶段，即在葡萄开花前的花序分离期进行。通过疏除花序上的部分分枝，掐掉过长花序的穗尖部分，使果穗大小、穗形更趋于一致。
　　第二阶段为果穗整形阶段，即在生理落果后果粒基本稳定后进行，目的是通过疏粒和疏除过紧的果穗分枝来调控果穗的形状和重量，使每穗果的果粒数、果粒大小及紧密度大体一致，以保证每个果粒都有充足的生长空间，这样成熟后的葡萄不仅外观好，且利于包装、运输和贮藏。
　　(一)花序整形 楮凤杰研究员介绍，花序整形的具体操作，要根据品种的特点和目标穗形来定。巨峰葡萄的适宜目标穗形为圆柱形。在巨峰的花序分离期，先掐掉穗尖，约1～3厘米，然后由下端的小花序分枝向上计数，留14～16个分枝，再上面的大花序分枝及副穗全部去掉，以使果穗形成长果柄穗型。若去掉大花序分枝后，所保留的14～16个小花序分枝中，有个别花序分枝偏长，还应适当截短，以确保将来果穗形状是圆柱形。
　　(二)果穗整形 葡萄坐果后，随着果实的生长，一些果穗上仍有些果粒偏小或有小青粒、果实畸形、有锈斑的果粒；有些果穗穗形不整、个别部位果粒互相挤压，缺乏生长空间，这时，需要经过疏除个别果穗分枝和果粒，使果穗、果粒整齐，粒数大体一致。
　　楮凤杰研究员强调，对巨峰来说，穗形为圆筒形，穗重为350～400克的果品最受消费者喜爱。“因此，果穗整形时，首先要除去位于果穗上部的约3个较大的副穗，这样留在主穗轴上的支轴小穗约为12或13个，穗长15～20厘米，果梗长10厘米左右。”接着剔除病残果、无核小粒果、朝内生长果。最后除去扰乱穗形的果，如支轴过长的小穗、果梗超长的果粒等，使上部的4个支梗留3～4粒果，中部的5个支梗留2～3粒果，其余留果1～2粒，以保证果穗整齐，且不塌肩、不松散，单粒重为11～12克。
　　葡萄疏粒一般在花后3周左右进行1～2次。第一次在果粒绿豆粒大小时进行，第二次在花生粒大小时进行。疏果时注意要疏掉果穗中的畸形果、小果、病虫果能及比较密挤的果粒。疏粒应根据品种的不同而确定相应的标准。自然平均粒重在6克以下的品种，每穗留60～80粒为宜，自然平均粒重在6～7克的品种，每穗留50～70粒，自然平均粒重在8～10克的品种，每穗留40～60粒，自然平均粒重大于10克的品种，每穗留35～40粒，红地球特殊每穗需保留80～100粒。
　　楮凤杰研究员指出，疏粒过迟也会影响果实的肥大和果粉的形成，即消耗营养又使商品性受到较大影响。因此疏粒最迟也要在盛花后30～35天内完成。

三、套袋工作有讲究
　　（一）果实袋的选择 按所用材料，葡萄果实袋分为纸质袋和塑料袋两大类。目前，国内主要使用的是由纯白色全木浆纸或防水抗老化的高级复合纸制作而成的纸质果袋。这种采用高湿纯白全木浆纸制作的果袋，透气、透光性好，抗风雨性能强，葡萄在类袋内可自然上色，有效防止病虫害、日烧、烂果的发生，促进果粉的形成，以及更好地着色。
　　葡萄果实纸袋右上角应有卡口卡子，卡子为24号扎丝，扎丝长度为100毫米左右，长出纸袋端口部分为30～60毫米。纸袋底部两角各有一排气孔。葡萄袋的规格大小不等，因葡萄品种而异。比如用于巨峰品种的果袋一般长33厘米、宽20厘米。
　　在葡萄套袋栽培中，选择葡萄果袋应遵循如下原则：
　　第一，应采用正规厂家生产的优质果袋，决不使用假冒伪劣产品。正规厂家生产的果袋破袋率低，效果好。
　　第二，根据品种，选择使用适宜的果袋。例如红色或紫色品种如红地球、巨峰等，一般选择白色果袋；绿色或黄色品种如意大利、醉金香等，一般选择黄色或黄褐色等深色果袋。
　　第三，根据品种的穗形和大小选择果袋的大小。
　　（二）套袋时期的确定 葡萄套袋一般在果实坐果稳定，也就是落花后10～15天、整穗及疏粒结束后立即开始，在雨季来临前完成套袋。
　　套袋时间的早晚会直接影响套袋的效果。套袋时间过早，不利于疏粒，易导致套袋后果穗出现大小粒的问题；套袋时间过晚，果粒已开始进入着色期，糖分开始积累，果穗易受病菌的侵染。
　　套袋时间以晴天为好，避开露水、药液未干及中午强光时段，在上午9～11时和下午3～6时为宜。套袋期间如遇雨后高温，或阴雨连绵后突然放晴的天气，需经2～3天，果实稍适应高温环境后再进行套袋，以减轻日灼的伤害。套袋最好在7～10天内完成。
　　（三）套袋前的管理 疏果完成后，为了确保套袋效果，预防果穗在袋内发生病虫害，套袋前应根据当地病虫害情况和用药经验，喷施1次高效、低毒杀菌剂和杀虫剂。杀菌剂可用50%多菌灵可湿性粉剂800倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂700倍液；杀虫剂可选用加20%菊乐合酯1000倍液，或50%辛硫磷乳油1500倍液，喷药时要认真、细致，确保将全树均匀喷透。
　　喷药有两点注意事项：一是如果在套袋期间出现降雨，应在雨后补喷1次杀菌剂；二是杀菌剂应选用水溶性的，不要选用乳剂，否则果面易留有斑点。药液干后即可准备套袋。
　　（四）套袋方法 套袋前，将袋口端6～7厘米浸入水中，使其湿润柔软，便于收缩袋口将袋口扎严，从而提高套袋效率。
　　套袋时，左手托住纸袋，右手撑开袋口，使袋体膨起，袋底两角通气放水孔张开。手执袋口下2～3厘米处，由下往上将整个果穗全部套入袋内，将果柄尽量放在袋口中间，确保果穗在袋内悬空。再将袋口两侧依次按“折扇”方式折叠，收缩到新梢或靠近新梢穗梗，将捆扎丝返转90度，沿袋口旋转1周、扎紧袋口，使果穗处于袋体中央、在袋内悬空，以防止袋体摩擦果面。
　　楮凤杰研究员还特别提醒果农一个技术细节：套袋时用力方向要始终向上，用力要轻，尽量不碰触幼穗以免拉掉幼穗。