“麻屋子、黑帐子,里面躺着白胖子”,这说的就是黑花生。与其它花生不同,剥掉外壳后,其种皮是独有的漂亮的紫黑色,并且富含花青素,果仁营养价值也更高,因此,黑花生很受人们宠爱,价格也比一般花生贵,一公斤平均能卖到50元左右。
　　可没想到“黑花生染色事件”,让这些本来身价不菲的“贵族”躺着中了枪。事件源自一位人大代表在3月6日通过公众传媒演示的实验:他将几粒黑花生米放进水里,瞬间,一缕缕深紫的颜色不断在水中漂开,不到3分钟,整杯水变成黑色。实验者得出黑花生掺假的结论,黑色种皮是染的!
　　他的这一举动,让“染色花生”的名号不胫而走,并把它归结为一个“食品安全问题”,从而使富含营养的黑花生与“毒食品”挂上了钩。
    “黑花生被冤枉了”
　　一时间,“染色黑花生”事件闹得沸沸扬扬,并通过网络持续传播,引起不少人恐慌,哪还敢再买?一些产区的黑花生销售和出口受到了影响,一些原本打算扩种的农民也放弃了种植。这一事件更让不少农业科技专家忧心忡忡,他们希望通过媒体为黑花生产业正名。
　　“黑花生被冤枉了。这次事件已让我们的花生销售受到影响,有不少客户打来电话询问黑花生是不是真被染色了。”中国绿色农业服务联盟秘书长贾胤伟是一位花生专家,近几年指导建成了一批黑花生和白花生绿色标准化示范基地。“如果不能及时消除影响,这一事件都有可能毁了这个刚刚发展起来的产业。”他表示。
　　据介绍,黑花生是原山东莱阳农学院(现为青岛农业大学)花生研究所多年前从变异株中发现的,后经中国农科院油料所长达8年的选育,以及3年的产量对比试验和抗性、适应性试验培育而成。目前我省和河南、河北、四川等不少省份都有种植。由于其营养价值高,销路广,经济附加值比较高,深受市场青睐的同时,也让不少农民发了财,种植规模逐年扩大。
　　贾胤伟介绍,黑花生是彩色花生的一种,被称作黑粒花生,富硒黑花生,这种花生外表跟普通花生并无两样,外壳同样是土黄色的,但仁是深紫色。其营养价值高于普通花生,每百克黑花生含微量元素锌3.7克,硒8.3克,比普通花生分别高出48%和101%。正是因为黑花生富含蛋白质、矿物质、脂肪酸、硒等,被营养学家和医学界赞称为“植物精肉”,在国内外市场上很受青睐。
    检验是否染色不是简单靠泡
　　青岛众康农业科技有限公司负责人王广来认为,此次事件对黑花生的出口也产生了不利影响。“我们公司主要种植和出口绿色农产品,黑花生事件出来后,不少国外的朋友通过网络看到了,他们也很迷惑,专门打来电话了解情况。”
　　他说,泡水掉色不是检验花生是否被染色的靠谱办法,“黑花生遇水变黑,这都是正常现象。因为黑花生种皮富含水溶性花青素,冷水泡一分钟就可以掉色,热水只需几秒。”
　　“不仅黑花生这样,就是普通花生泡水,时间长了,水一样是会变色的,只是红、白花生的颜色本身较淡,因此掉色后的外观及色彩看起来不是特别显著。”王广来说,“这种常识一般农业专家都知道。可为什么这样不靠谱的试验还有这么多人相信?这应该与当下食品安全状况和百姓对食品安全的渴求有很大关系。”
　　他还向记者解释,黑花生掉色与湿度也有关,特别是黑花生,含水量越高,泡在水中时花青素就越容易被水所溶解,新鲜的花生尤为明显。相反,那些经过烘干的黑花生掉色速度相应会减缓,而且经过烘干后的黑花生,有个特点是拨开花生壳后,在花生壳内部留有明显的颜色痕迹。“并不排除市场中真的有普通花生染色冒充黑花生的行为,但对黑花生来说,被硬扣上造假的帽子实在是难以让人接受,连带着种植户们也跟着受损。”
　　那么应该如何鉴别呢?王广来介绍了一个很简单的化学方法:“在家里检验可用酸碱变色法,因为黑皮花生溶出的色素是花青素,遇酸会变红。这和化学课学过的石蕊试验很类似。在浸泡过黑皮花生的水里放点白醋,水会发红,如果加点面碱等碱性物质,水会变蓝。如果花生是人工染色的,则不会有任何变化。”
　　“也可以用物理方法鉴别。”贾胤伟介绍,黑色花生从形状上与普通花生相比,两头较尖、较细、较长,与普通胖胖圆圆的红花生米有区别。然后要看黑花生顶上裂口处是否为自然的白色,可以用手剥开花生瓣,如果是染色的黑花生米,其破裂处一般都会沾上色素,再就是用手搓,黑花生色素溶于水,但不会粘在手上。还可以用刀把黑花生米切开,尽管花生的外皮是黑色的,但果仁是白白净净的,这就说明这是纯正的黑花生米,相反如果是被染色的,不仅花生表皮色泽深,果仁颜色也浑浊不清。
　　贾胤伟表示,人大代表揭露食品安全的精神和举动值得敬佩和学习,但是不能以偏概全,关注食品安全的同时也要做好调查,要看权威部门的检测报告和专家的论断。
　　“这类事件传播之始,也是种植户们痛苦的开始。据说市场上已经有不少购买黑花生的消费者要求退货和赔偿。”贾胤伟介绍,“这是件遗憾的事情。流言起,产业伤。当年西瓜膨胀、桔子有虫、香蕉有毒等一个个不负责任的言论,不仅造成人们对食品安全的恐慌,也让种植户蒙受了巨大损失。”