追云的blog

薯干儿，薯片儿，薯条儿

前天，同事和我说闲话：他弟弟在北京开了一家地瓜屋，生意很红火，每天有千元的纯利进帐。我问什么是地瓜屋，经营什么？他说：就是烤红薯，烤薯条。

红薯，做为保健食品，早成共识。生意红火，应不例外。

在大都市，这种往日不登大雅之堂的平常食物，如今竟炙手可热。这让我想起幼时的一些事情，心中多有一番感慨。

家乡的土壤沙性大，适合种红薯。生产队的时候，秋后，每家都要分很多很多的，只是白瓤的多些。因为白薯含淀粉多，产量高，也适宜储藏。红薯虽然口感好，但因为产量低，也不好储藏，相对种的少些。

那个时候，白薯的主要用途有两个，一个是漏粉条儿；一个是切片。

白薯漏的粉条儿筋道好吃，京津地区的人们，炖肉时喜欢放这样的粉，因为它耐火，煮不粘，入口爽滑。到现在，白薯粉还是很受人们的欢迎。

切片主要是为了晒干存放。妈妈切薯干时的情景，我至今记忆犹新。锋利的刀片订在一块开了口的木板上，妈妈左手扶住木板，右手拿着白薯在木板口的刀片上快速擦着，动作之快让人看的眼花缭乱。大块的白薯被均匀地切成2－3毫米厚的薯片，一会就堆满一笸箩。

记得有几次，妈妈因为劳累，不小心，竟把手指切破，流出的血把薯干染的鲜红。吓得我大哭了起来。妈妈反而笑着安慰我：傻孩子！真没出息啊。

深秋的风很凉，但妈妈的额头总流着汗，一直干到深夜。天明后，瘦弱的妈妈又把这些薯片背上房顶。等晾晒干了，一部分交给队里换工分，队里再交给国家，完成统购统销的任务；一部分留在家中，等春天青黄不接的时候，煮薯干也能充饥。

这样的薯干，我从来不爱吃。我爱吃的那种，当然是红瓤的或者黄瓤的。锅里放水，然后大火猛烧，等烧成干锅后，红薯的皮儿似糊非糊，这时出锅的红薯那叫甜啊，就是香蕉也没有它好吃。现在想起来，都馋得流口水了。还有一种吃法，也让我记忆犹新。在冬天里，把烤熟的红薯放在房顶上，冻上一晚，等天明了再吃，那又是一种别样的甜味儿，假如冻了再化开，化开再冻，反复几次后，然后等太阳晒的它没什么水分后，再吃，就像刚烤好的面包。那时，我们把这样的红薯就叫面包。

不知为什么，那时贫穷，但很容易满足，快乐比现在一点也不少。

另外，还有一种蒸熟了的薯干，和现在超市里卖的薯条差不多，制作原理类似。不过现在超市里的薯条是机器烘干的，而那时的薯干，是在秋后的暖阳下晒干的，我们也不叫它薯条，而是给它起了个土名儿：牛筋干儿。这可是名副其实的，牙不好，是吃不动的。

不管吃的动吃不动，小伙伴的口袋里，都会掖得鼓鼓的。那可是我们最喜欢的零食呢。

联产承包后，很长一段时间了，家乡的土地都种上了大田作物，省工省力。费心费力的红薯，人们种的少了。

记得亚运会后，我在亚运村对过的麦当劳吃饭，一盒马铃薯薯条儿就好几块钱，如果在乡下，能买一篮子土豆。况且，那油炸的薯条，怎么吃也比不上小时候的牛筋干呢。也许是受利益的影响吧，人们懂得了种农作物，也要看看是否能赚钱，逐渐地，种薯类的又慢慢多起来了。

最近几年，由于人们对健康的重视，保健食品越来越受欢迎。据科学家分析，众多保健食品中，保健功能最强的首推薯类。当年不被人看重的红薯，如今身价倍增。而靠红薯致富的人也大有人在。

我的一个女同学，在家时娇生惯养，大小姐的脾气让爹妈都头疼。但最近几年，因为尝到了种红薯的甜头，长期摸爬滚打在红薯地里，现在自家建了冷库，靠储藏红薯，每年的收入，保守估计也有二十几万元。

她回娘家，香车宝马，总是珠光宝气，一身富丽。人们在羡慕的同时，也悄悄地讨教种红薯的技术，在她的带动下，今年，已经有很多的人把土地秋耕好，就等明年栽红薯了。

有时，我也胡思乱想过：同是那块红薯，放在乡野田间，不过是人们平时的口中食，或许是不值分文的；但是，稍微一包装，一变形，摆在大都市的商场超市，立刻身价倍增。一块红薯的命运，就这么大的反差啊。

和同事说起这事，他不以为然地笑了：岂只红薯，人不也一样吗？

我听这话，默默点头。却又转念一想：红薯似人，还告诉我们另外一个道理：外表不需要多美，人们喜欢的其实是它内在的东西，这与高贵低贱无关，关键是你对社会对人类有益。