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二十五 磨豆腐[2018/2/10 17:37:58|by:liuyalin]

       二十五磨豆腐

   俺们这有腊月二十五磨豆腐之说。

  我小时候每年过年都要到卖豆腐的人家做一架子豆腐。那时,我们村做豆腐的人家很多,每天凌晨,出村卖豆腐的小车排成了长龙。但我家不做,所以要在别人家去做豆腐。

  去的最多的是当家巴勾家。做豆腐先把黄豆泡软,然后,套上小驴在石磨上磨,小驴一圈又一圈的转悠,还要把驴眼蒙上,要不说它头懵,究竟是不是这样,我没有深究,反正它是不知疲倦的转啊转,石磨上挂着一个木铲,转一圈就将白白的生豆浆刮进磨盘外围兜着的木圈的一个方洞里,于是,小驴转一圈就听啪一下,豆浆掉进一个桶里。

   豆浆磨好,就放进一个木板制成的半人多高的圆筒里过箩,用个大木锤挤压,两只手紧紧攥住锤柄,整个身子向下压,然后转动锤柄,仿佛用劲全身气力。豆浆汤沥沥拉拉灌进下面的半人高的瓮里。

   浆过箩后,箩上是豆腐渣,箩下的浆放进锅里煮沸,这个锅上四围包了木圈,盖上木盖,然后咕哒咕哒烧起火来。

  豆浆烧开后,就淘进一个半大瓮里,然后用一个木铲慢慢搅和。此时,可以拿个碗喝碗热热的豆浆。

   豆浆温度合适后,做豆腐最关键的就是点卤。点早了汤汤水水豆腐嫩拾不起来也不好吃,点晚了出豆腐少,俗称点老了。

  点卤的时候,用一个豁口破碗盛卤,一只手一边用木铲搅和,另一只端碗的手一歪歪碗,那些金黄色的卤水就淅淅沥沥掺进豆浆里,掺多少这要凭经验,凭眼力。后来用石膏点,就事先过好斤称,技术就不那么难学了。

卤水点好,就把那个豆浆瓮用棉被裹得严严实实。

  等上一段时间,掀开棉被,只见豆浆禁成了砣。这就是豆腐脑。

  把豆腐脑一瓢一瓢呙到高粱杆编成的架子上,然后盖上白布,上面放上高粱杆架,在压上一块长石条。做豆腐的整个过程才算结束。

  豆腐做成了,一块一块用刀打好,放在盖帘板上,或煎或冻,或熬菜拌食,好吃极了。

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