刘雅林的心灵家园

几千年历史文化的积淀，冀中大平原丰富的物产，形成了独具特色的饮食文化，培育了经久不衰的美食品牌——鞋底烧饼外酥里香，霍家跑兔肉质鲜美，王集灌汤包汤鲜肉嫩，落锅烧鸡唇齿留香，景县馓子金黄亮润，武邑扣碗色味俱佳……来到衡水旅游，不品尝一下衡水的地方名吃，那算白来一趟。

巨鹿香肠

巨鹿香肠产于衡水桃城区巨鹿村，它肉团分明，浓香醇正，风味独特，有上百年的生产历史。

制作巨鹿香肠，要经过选、捋、切、筛、调、捆、灌、煮、熏九道工序２０多个环节，历时一天才能完成，每个环节都有严格的要求和独特的讲究。如：煮时要用１７种中药配制的调料，要煮成柳子开（小开）；调肠馅时多用绿豆团粉，其次是山药团粉；熏肠时用杨柳木锯末，冬天熏成枣红色，夏天熏成金黄色。经上百年代代传承，一方名吃经久不衰。

衡水湖霍家跑兔

衡水湖东岸北田村的传统特色美食——“霍家跑兔”久负盛名。

霍家跑兔的特点有四，一是净，各道工序都特别干净；二是香，用料讲究，香达百米开外；三是干，加工好的成品是干的，独特；四是鲜，肉质鲜美，且能较长时间保鲜。

霍家跑兔创始于清末。因这里地处衡水湖，湖边荒野无际，荆蒿过膝，野兔繁多，村民每年秋后都有打野兔的习惯。清末北田村有位霍老朋，其人会武术，又懂些中药知识，他遍访开肉坊的行家，淘换煮肉的材料配方，然后根据煮兔肉的需要研制出了自己的配方，他制作的霍家兔肉渐渐就有了名声。霍老朋干了近四十年，直到去世。他的二子霍兰顺又一直干到九十多岁，人称“兔子二”。改革开放后，霍家跑兔又兴盛起来，霍兰顺的儿、孙、侄不断有人加入这个行业，使这一美食有了较大发展。

忆乡饸子

俗话说：“蒸着咸，煮着淡，还是烙着香。”衡水荣达水饺城研制的36种风味饸子，馅大、皮薄、外焦里嫩、味道鲜美、口味独特，吃过的人都赞不绝口。2006年注册商标“忆乡”牌家常饸子。

荣达水饺城是市政府定点接待单位，在这里还可以吃到正宗的故城熏肉。

冀州焖饼

做冀州焖饼需有一个特制的铁锅，厚5到8cm，头盔状，重20余斤。这种铁锅传热稳定而均匀，汤易吃进去而不粘锅。所用饼条也需特殊烙制，俗称“包袱饼”，不超过3层，烙熟后手工切条，粗细均匀。制作工艺讲究“老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”。老汤是用排骨和鸡骨混合熬制的高汤。汤和饼条的比例也有严格要求，一般是1斤饼3两汤。火候也挺关键，要大火炒，文火焖。时间过长，则饼条发干；过短，则显得粘软，均影响口味。按照传统工艺做的冀州焖饼色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。焖饼的种类有素焖、肉焖（肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖）、黄菜焖饼（即鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖饼（一盘中有两个花样）等几种。

冀州焖饼有证可考的正宗传人为傅官村的刘立平。

在冀州宾馆、冀州码头李镇能吃到“冀州焖饼”。

冀州曹记驴肉

冀州曹记驴肉发端于咸丰年间北京鲜鱼口，发扬于第三代传人曹建功。曹建功（1878—1962），冀州小王庄人，他通过探索，加入数味中药，除去了驴肉性中的寒凉，做得肉质酥烂、肥而不腻、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口，食后对身体有滋补功效。他先后在烟家雾村和千户营定居，在冀州码头李镇打出了“和顺号驴肉”的招牌。三十年代中期，他的二子曹福堂和三子曹立海去天津发展，开了一家“冀州荣祥曹记饭店”（俗称冀州馆），主营曹记驴肉、冀州焖饼和炒菜。上世纪五十年代中期到六十年代中期，天津中立园饭店的“曹记驴肉”享誉津门，许多文艺界人士和社会知名人士经常光顾。

1983年，“曹记驴肉”在天津举办的“食品展销会”上被评为最佳食品。同年，注册了“冀州曹记驴肉”商标。八十年代“冀州曹记驴肉”被收录进《天津名吃》及《中国名吃大辞典》等书中。

在冀州宾馆能吃到“曹记驴肉”。

枣强鞋底烧饼

枣强鞋底烧饼的历史最早可追溯到民国初年一个叫宋善庄的人。上世纪八十年代初，他的侄媳张淑霞把祖传的熏肉手艺与鞋底烧饼融为一体，发明了深受顾客欢迎的夹肉鞋底烧饼。

鞋底烧饼所需的主要原料有精粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤。煮肉需要七种中药配制的调料。所用烤炉是特制的，分上下二层。把面团做成鞋底儿状后，先放在上层的铛上烙，待至七八成熟时便放在密闭的下层烤，使其外皮酥脆。烤好后取出，切开一个口，把已煮好熏制后放在老汤中的肉取出剁碎，放进鞋底烧饼里。趁热吃，口感外酥里嫩，唇齿留香，别有一番滋味。

枣强县城东环南头的馄饨楼饭庄，专门经营地方风味小吃——鞋底烧饼和各种炒菜。从馄饨楼走出的几十位弟子，把这一地方名吃推广到了许多城市。

武邑扣碗

武邑扣碗，又名家常席、农家席。据说始于宋代，明清两代在当地已负盛名。康熙皇帝三十九年（1700年）巡正定府和冀州，路过此地时偶尔尝之，失声叫绝，赐名“武邑十大碗”，并将其钦定为宫廷膳食之一。扣碗以“净碗”（即肉碗）多少区分“席”的质量和穷富之别。分肥方、肥片、五花、纯瘦、排骨、鱼肉、鸡肉、海带等。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时令蔬菜，组成八个或十个碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。

如今的武邑扣碗在保持原来色、香、味俱全的基础上，又推出了20多种特色扣碗，深受广大群众喜爱，吸引外地美食专家前来品尝。去武邑吃扣碗请到新乐扣碗或凯祥大酒店。

故城熏肉

故城熏肉历史悠久，它以鲜猪牛肉为原料，加入几十种药材和调味品精心加工而成。做出的熏肉色泽棕红，皮烂肉嫩，表里一致，肥而不腻，瘦不塞牙，味道醇香，具有开胃驱寒、消食保健作用。熏鸽选用优质肉鸽，成品色泽金红，熏香味浓，入口醇香，营养丰富。故城熏肉不但在县内享有盛名，还畅销衡水、石家庄等周围城市，成为宴席、礼品之首选。

张印雪根据祖传肉食加工秘方，同时借鉴其他肉食的加工优点，加进了一些滋补中药，经过十二道工序，形成了独特风味，并注册了“张印雪”肉制品商标。目前张印雪加工的猪肉、牛肉、禽肉都十分