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父亲的菜窖[2018/1/11 10:03:53|by:haoruicaiyh]
     立秋种白菜。父亲早早地就收拾好了菜地。

     白菜地的上茬一般是大蒜,大蒜收了之后,闲置些日子,接茬就种上了大白菜,父亲总是提前就把农家肥施到了地里,让它腐熟些日子,离立秋近了再整地,种白菜和种庄稼不同,父亲整理的很细致,边角笔直,地面平整,连一个枣子大的土块都没有。准备工作做好后,就开始捋白菜。用大锄拉出垄沟的样子,再把菜籽用手指肚捏着,慢慢的撒到沟里,用锄推平,在用脚轻轻地踩实,这算是种好了。小小苗的白菜一般两个整天就出苗了。小菜苗嫩嫩的,萌萌的,很是惹人喜爱。下面就开始间苗了,别人一般一两次就做好了。父亲却要四五次才能做好,小小苗的时候,叫离缝,把挨近的菜苗拔成单根,间下一大把拿回家洗净,也不用择,直接放进粥锅里,色香味全了!粥好喝的很。菜苗稍大一些,用开水烫了,去掉水分,用盐和蒜汁拌和做下饭菜,有多少也不够吃。再大些就可以炒着吃了。最后定苗的时候,父亲带回家的白菜就很有白菜的样子了。留一少部分最近吃,大多的母亲会挂在阴凉的地方风干,来年春天青黄不接的时候才下锅。

    过了秋忙,白菜已经有小腿高了,慢慢也有了菜心,树叶飘落的时候,要捆菜。那时候红薯已经收获了。红薯的秧子用来捆菜是最合适不过得了,有时也会用谷子秸。捆过的白菜飒爽英姿的站着,在深秋的寒风里透着一种精神。“小雪不砍菜,必定有一害。” 到了小雪季节,白菜就长到我的大腿根了,每棵都得有十多斤重,菜心实实的,踩到上面都禁得住。

    收获好了,还得储存好,一冬才有菜吃。那些年没有机械控制的恒温库,都是自己挖的土菜窖,储存好了也能存到第二年春天,储存不好,会伤热或是受冻,好好的白菜就糟蹋了。父亲做事认真,菜窖总是做的最好。父亲一般是在收获的前几天挖菜窖,先选个背风向阳的地方,根据菜的数量确定菜窖的大小,直上直下的挖一人多深,在一角留出仿佛楼梯一般的台阶方便进出,然后做菜窖的顶,这是最关键的保温层了。找几根碗口粗的木头架在菜窖上,在木头上横着铺上厚厚玉米秸,再把打下白菜老叶苫在玉米秸上,然后把挖菜窖挖出的土撒在上面,提两桶水,一勺一勺的撒在土上,这个顶子基本算是做好了,不过不能去踩出缝隙 ,才能保温好。不过。这还不算完工,还要和泥,把菜窖顶和边搭界的地方用泥封好,这个边要用脚踩实的,才不漏风,这样基本菜窖算是做好了。

     收白菜一般在下午,阳光好的时候,白菜入窖就到了傍晚。白菜择好放在出口边,再有两三个人传递到菜窖里一颠一倒的放好。菜窖的出口处用玉米秸或者谷草,打成个子堵好,白菜算是有了个稳妥过冬的好地方。就这样还是不能掉以轻心,十天半月的还得倒菜,也就是把白菜重新放一边,择去黄叶烂叶,让底下白菜倒到上面透透气,手懒了也不行,照样会烂菜。亏得父亲手脚勤快,不惜力气,每一年我家的大白菜都能吃到菠菜下来了。

     现在市场上的菜种类真多啊!但是北方冬季大白菜仍是主角,熬菜炒菜包饺子包子,大白菜仍是首选。每当抱着大白菜回家的时候,往往回想起当年我去菜窖取菜,我家的菜窖里的白菜,白帮绿叶很是新鲜,根上生着长长的白毛,抱在怀里,心中满是喜悦。



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