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父亲的菜窖[2018/1/11 10:03:53|by:haoruicaiyh] 
| 立秋种白菜。父亲早早地就收拾好了菜地。 白菜地的上茬一般是大蒜，大蒜收了之后，闲置些日子，接茬就种上了大白菜，父亲总是提前就把农家肥施到了地里，让它腐熟些日子，离立秋近了再整地，种白菜和种庄稼不同，父亲整理的很细致，边角笔直，地面平整，连一个枣子大的土块都没有。准备工作做好后，就开始捋白菜。用大锄拉出垄沟的样子，再把菜籽用手指肚捏着，慢慢的撒到沟里，用锄推平，在用脚轻轻地踩实，这算是种好了。小小苗的白菜一般两个整天就出苗了。小菜苗嫩嫩的，萌萌的，很是惹人喜爱。下面就开始间苗了，别人一般一两次就做好了。父亲却要四五次才能做好，小小苗的时候，叫离缝，把挨近的菜苗拔成单根，间下一大把拿回家洗净，也不用择，直接放进粥锅里，色香味全了！粥好喝的很。菜苗稍大一些，用开水烫了，去掉水分，用盐和蒜汁拌和做下饭菜，有多少也不够吃。再大些就可以炒着吃了。最后定苗的时候，父亲带回家的白菜就很有白菜的样子了。留一少部分最近吃，大多的母亲会挂在阴凉的地方风干，来年春天青黄不接的时候才下锅。 过了秋忙，白菜已经有小腿高了，慢慢也有了菜心，树叶飘落的时候，要捆菜。那时候红薯已经收获了。红薯的秧子用来捆菜是最合适不过得了，有时也会用谷子秸。捆过的白菜飒爽英姿的站着，在深秋的寒风里透着一种精神。“小雪不砍菜，必定有一害。” 到了小雪季节，白菜就长到我的大腿根了，每棵都得有十多斤重，菜心实实的，踩到上面都禁得住。 收获好了，还得储存好，一冬才有菜吃。那些年没有机械控制的恒温库，都是自己挖的土菜窖，储存好了也能存到第二年春天，储存不好，会伤热或是受冻，好好的白菜就糟蹋了。父亲做事认真，菜窖总是做的最好。父亲一般是在收获的前几天挖菜窖，先选个背风向阳的地方，根据菜的数量确定菜窖的大小，直上直下的挖一人多深，在一角留出仿佛楼梯一般的台阶方便进出，然后做菜窖的顶，这是最关键的保温层了。找几根碗口粗的木头架在菜窖上，在木头上横着铺上厚厚玉米秸，再把打下白菜老叶苫在玉米秸上，然后把挖菜窖挖出的土撒在上面，提两桶水，一勺一勺的撒在土上，这个顶子基本算是做好了，不过不能去踩出缝隙 ，才能保温好。不过。这还不算完工，还要和泥，把菜窖顶和边搭界的地方用泥封好，这个边要用脚踩实的，才不漏风，这样基本菜窖算是做好了。 收白菜一般在下午，阳光好的时候，白菜入窖就到了傍晚。白菜择好放在出口边，再有两三个人传递到菜窖里一颠一倒的放好。菜窖的出口处用玉米秸或者谷草，打成个子堵好，白菜算是有了个稳妥过冬的好地方。就这样还是不能掉以轻心，十天半月的还得倒菜，也就是把白菜重新放一边，择去黄叶烂叶，让底下白菜倒到上面透透气，手懒了也不行，照样会烂菜。亏得父亲手脚勤快，不惜力气，每一年我家的大白菜都能吃到菠菜下来了。 现在市场上的菜种类真多啊！但是北方冬季大白菜仍是主角，熬菜炒菜包饺子包子，大白菜仍是首选。每当抱着大白菜回家的时候，往往回想起当年我去菜窖取菜，我家的菜窖里的白菜，白帮绿叶很是新鲜，根上生着长长的白毛，抱在怀里，心中满是喜悦。 |
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