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桔梗

别名包袱花、铃当花，为桔梗科多年生草本植物。

全国各地均有分布，一般多见于向阳山坡及草丛中树林里。

株高40-50cm，全株光滑体内具白色乳汁。根肥大肉质，长圆锥形或圆柱形，外皮黄褐色或灰褐色。茎直立，上部稍分枝。叶近无柄，茎中部及下部对生或3~4叶轮生；叶片卵状披针形，边缘有不整齐的锐锯齿；上端叶小而窄，互生。花单生或数朵呈疏生的总状花序；花萼钟状，裂片5；花冠阔钟状，蓝紫色，白色或黄色，裂片5；雄蕊5，与花冠裂片互生；子房下位，卵圆形，柱头5裂，密被白色柔毛。蒴果倒卵形，先端5裂。种子卵形，黑色或棕黑色，具光泽。花期7－9月，果期8－10月。

桔梗的食用价值也很高，桔梗的嫩苗、根均为可供食用的蔬菜，其淀粉、蛋白质、维生素含量较高，含有16种以上的氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸。桔梗根含糖量达61．2％，每100克含维生素B220．44毫克。鲜菜中淀粉含量为14％，蛋白质含量为0．19％，粗纤维含量为3．19％。每100克鲜菜中，胡萝卜素含量为8．8毫克，维生素含量B13．8毫克。桔梗的嫩苗、根还可以加工成罐头、果脯、什锦袋菜、保健饮料等。也是朝鲜族及国外制作酱菜的原料之一。

桔梗性平，具有祛痰、镇咳、抗炎、降血压、降血糖、减肥、抗肿瘤、提高人体免疫力等广泛的药理活性。

葛

葛又名鸡齐、甘葛、野扁葛等，为多年生落叶藤本豆科植物。

广泛分布于全国各地，多见于海拔1700米以下较温暖潮湿的坡地、沟谷、向阳矮小灌木丛中。

长10米以上；有地下块根，圆柱形；小枝密被棕褐色毛。叶柄长5.5-14 厘米，托叶披针形，盾状着生；三出羽状复叶，小叶片全缘或浅裂，侧小叶歪斜，卵形，中央小叶菱状卵圆形。总状花序腋生，花紫红色；蝶形花冠，旗瓣近圆形，顶端微凹，翼瓣卵形式，龙骨瓣长方形；子房密被毛。荚果线形，长5-11厘米，宽9-10毫米，扁平，密被棕黄色毛。种子扁平，圆形。茎皮纤维可柠成绳索，块根富含淀粉。

葛根味甘辛、性平，有升阳解肌，透疹止泻、除烦止渴之功能。

根块可煮食。

玉竹

又名葳蕤、女萎，百合科多年生草本植物。

广泛分布于我国各省，多见于山坡、林下或石隙间等阴湿处。

株高40～65cm。地下根茎横走，黄白色，直径0.5～1.3cm，密生多数细小的须根。茎单一，自一边倾斜，光滑无毛，具棱。叶互生于茎的中部以上，无柄；叶片略带革质，椭圆形或狭椭圆形，罕为长圆形，长6～12cm，宽3～6cm，先端钝尖或急尖，基部楔形，全缘，上面绿色，下面淡粉白色，叶脉隆起。花腋生，花梗长1～1.4cm，着生花1～2朵；花被筒状，长1.4～1.8cm，白色，先端6裂，裂片卵圆形成广卵形，带谈绿色；雄蕊6，着生于花被简的中央，花丝扁平，花药狭长圆形，黄色；子房上位，具细长花柱，柱头头状。浆果球形，直径4～7mm，成热后紫黑色。花期4～5月。果期8～9月。根块可食或入药。

玉竹中含生物硷，强心甙 (为铃兰甙 、铃兰苦甙等)，粘液质，经水解后产生果糖、葡萄糖及阿拉优质产品胶糖。此外还含有白屈菜酸，菠酸，维生素A类物质，并有显著的生物硷反应。

玉竹味甘性平，养阴，润燥，除烦，止渴。治热病阴伤，咳嗽烦渴，虚劳发热，消谷易饥，小便频数。

玉竹可凉拌、炒食、煮汤。

野蒜

又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜，是百合科多年生草本植物。

 分布于全国大部分地区，生于耕地杂草中及山地较干燥处。

植株高可达70cm。鳞茎近球形，粗1-2cm；外被膜质鳞皮。叶基生；叶片线形，长20-40cm，宽3-4mm，先端渐尖，基部鞘状、抱茎。长葶由叶丛中抽出，单一，直立，平滑无毛；伞形长序密而多花，近球形，顶生；长梗细，长约2cm；长被6，长圆状披针形，淡紫红色或淡紫色；雄蕊6，长  长于花被；雌蕊1,2房上位，有3棱，长枝线形，细长。果为  果。花期6-8月。

每100克野蒜含蛋白质3.4g，脂肪0.4g，糖类26g，粗纤维0.9g，钙100mg，磷53mg，铁4.6mg，胡萝卜素0.09mg，硫胺素0.08mg，    素0.14mg，抗坏血酸36mg,尼克酸1mg。

野山蒜性温，味苦，辛。温中散结，宽胸通阳，祛湿止痢。主治胃痛院痞，胸痹心痛，赤白痢疾。

金花菜

又名苜蓿、黄花莱、母鸡头，豆科一年生或越年生草本植物。

原产地中海沿岸地区，分布较广。中国长江下游也有野生，主要分布在江苏、 安徽、四川、 江西、湖北等省。

株高12～30cm。茎丛生，有棱，疏被白色柔毛。羽状复叶互生，小叶5枚，基部2小叶较顶端3小叶为小，顶端小叶倒披针形，长5～17毫米，宽2～5毫米，先端短尖，基部横形，全缘，两面脉上疏被细长白柔毛。花1～3朵生于枝顶，排列成伞形花序，具叶状总苞；花萼宽钟形，萼齿狭三角形，外面有长硬毛；花冠黄色，旗瓣长约6.5毫米，顶端圆形，基部楔形，龙骨瓣与翼瓣几等长，荚果圆柱形，长1.5～2.5cm，成熟时二瓣裂，有种子多数。花果期6～9月。

每100克金花菜含水分81.8克，蛋白质3.9克,脂肪1克,纤维素2.1克,糖8.8克,维生素A 440毫克,维生素B1 0.1毫克,维生素B2 0.73毫克,维生素C 118毫克,烟酸2.2毫克,钠 5.8毫克,钙713毫克,铁9,7毫克。

金花菜性平，味苦。可清胃热，利大小肠，下膀胱结石，舒筋活络。

嫩花可炒食。

牛蒡

牛蒡又名大力子、黑萝卜、万把钩、牛菜、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜，为菊科二年生草本植物。

分布于我国东北、华北、西北地区，华东、华中、西南部分地区也有分布，多见于沟谷林边、荒山草地中。

高1~2cm。茎直立，带紫色，上部多分枝。基生叶丛生，大形，有长柄；茎生叶广卵形或心形，长40~50cm，宽30~40cm，边缘微波状或有细齿，基部心形，下面密被白色短柔毛。头状花序多数，排成伞状；总苞球形，总苞片披针形，先端具短钩；花淡红色，全为管状。瘦果椭圆形，具棱，灰褐色，冠毛短刚毛状。花期6~7月，果期7~8月。
肥大的肉质根可食用，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。

性寒、味辛、可疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽。

可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

薇菜

又称紫萁、野豌豆、巢菜、元修菜，蕨科一年生草本植物。

广泛分布于我国东北到华南各地，常见于林中或灌木丛中的湿地。薇菜是喜温植物，但不耐高温。

蕨菜的根状茎短粗，直立或斜生，有时叉状分枝。叶有营养叶和孢子叶之分。营养叶较大，高60～100厘米，具长柄，簇生于根颈顶端。叶片为二回羽状复叶。孢子叶较营养叶萌发得早，一般在成株的中部可抽生孢子叶1～7枚，孢子叶生育粗壮，2次羽片长圆形，密生褐色的孢子囊，内着生孢子。

每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素b20.25毫克，维生素c67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。

薇菜性微寒，略苦，有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫等功效。

薇菜的加工以制干菜为主，多用煮、晒方法加工，也可以炒食。

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