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奶奶的胡萝卜蜜[2018/4/9 9:10:11|by:songguowen]


         去超市购物时,看到超市一角的货架上摆放着枣花蜜、洋槐蜜、龙眼蜜、荔枝蜜、柑桔蜜……唯独没有童年记忆中奶奶做的那种胡萝卜蜜(俺们当地人也叫梨膏或梨膏水)。

         小时候,总喜欢往奶奶家跑,因为奶奶家有好吃的。每到春天,跑得更勤了,那是因为奶奶家有胡萝卜蜜。刚出锅热乎乎黄灿灿的玉米面疙瘩饼蘸上甜甜的胡萝卜蜜,绝配,地地道道的农家美食!现在想想,仍然会情不自禁地吧咂嘴。

        萝卜在俺们农村人的眼里可是宝贝,素有“土人参”之称。那时候,家家户户都种萝卜。菜地打整成一个个四方的格子,畦里是胡萝卜,垄上是白萝卜。这两种萝卜可生吃,也可熟吃。生吃,白萝卜辣中带甜,辣盖过甜,我不喜欢;我喜欢胡萝卜那种不带杂味的甜。绿缨下一握手粗的胡萝卜有红的,有黄的。红的好看,黄的也不难看。随便拔起一棵,把土一擦,就“咯喳咯喳”大嚼起来,脆生生,甜丝丝,吃得心里美美的!熟吃,可以用来炒菜、做馅或者做咸饭(小米配以瓜菜熬煮的稀饭),都很好。

        萝卜,头伏撒种,霜降收获。除了窖藏一部分冬天消费之外,其余的全部晒成片儿,以备来年蔬菜青黄不接时食用。春暖花开时,选一个天气晴朗无风的日子,奶奶要炸(开水里煮)片儿。炸过的片儿不生虫,易存放。

        胡萝卜蜜就是用炸胡萝卜片儿的水熬制而成。片儿少了不行,最少也得炸三大铁锅。

        奶奶是全家的伙头军,一贯起得很早,炸片儿这天,起得更早。她自己给自己下达命令,必须在一天时间里完成这项“艰巨”的任务。奶奶叠着劲儿,踮着一双小脚,进进出出,忙得不亦乐乎。我跟在奶奶身后也进进出出,忙得也是不亦乐乎。

        小院的西南角有柴火土灶台,灶上坐着一口大铁锅,两担水还填不满呢!奶奶填水,我也填水;奶奶抱柴,我也抱柴;奶奶烧火,我也烧火……奶奶笑着说我是她的跟屁虫。

        水开后,把胡萝卜片儿放入。片儿放的多少,视锅里水的多少而定。然后用笊篱把片儿按到水下,盖盖儿,继续添柴烧火。稍待一会儿,看白白的热气从锅边挤出时,奶奶掀开锅盖,团团热气铺头盖脸地扑向奶奶,哈着奶奶的脸,迷了奶奶的眼,只见奶奶不停地“噗噗”地吹吹,热气徐徐向空中升腾。奶奶手拿笊篱翻搅着片儿。这时的片儿吸收了水分,干瘪蜷曲的身子舒展开来,红的,黄的,挨挨挤挤,甚是好看。奶奶说,胡萝卜片儿好熟,滚俩滚儿就行。不能时间长了,时间长了就软烂了。大概七八成熟的样子,捞出,放入盛有凉水的桶里投凉,再捞到筐里沥水。这时,我圪蹴在筐跟前,不用奶奶吩咐,很自觉地捏着片儿直往嘴里塞,淡淡的甜味,很好吃。水沥得差不多时,奶奶会喊叔叔担到房顶上扬撒开晾晒。

         炸完胡萝卜片儿的水,舀到桶中沉淀。等杂质完全沉淀到桶底之后,把澄清的水倒回锅中,投凉的水也可以加入。然后燃起大火,开始熬制。水开后,将浮沫撇去。错开锅盖,任其熬着。

         熬至水剩余少半锅时,减柴,转中火。这时,奶奶会取几个红薯,洗净,去皮,切成一公分厚的块,放入蜜水中煮。这样煮出的红薯既有红薯又甜又面的味道,又浸润着蜜的味道。我不知道该怎样形容那种美妙的滋味,只能感觉而不能言传。午后,左邻右舍串门来了,奶奶热情地招呼他们品尝自己特制的红薯。尝过之后,他们纷纷夸赞奶奶的奇思妙想。自此,“蜜水煮红薯”便在村里传开了。

        蜜水颜色越来越深时,再减柴,转小火。这以后可不敢离人了。为了防止溢锅,锅盖也不敢盖了。为了防止糊锅,奶奶拿着大铜勺不停地搅动着蜜水。一直熬到蜜水变成黑红色,发黏稠为止。

        日头滑落西山,胡萝卜蜜终于熬制好了。晚饭的餐桌上,除了平时的咸饭疙瘩饼之外,还多出了一盘蜜水煮红薯和一小碗胡萝卜蜜。因此,餐桌上便多出了平时少有的欢声笑语。看着我们大快朵颐的模样,奶奶的脸上绽放出菊花般灿烂的笑容。

         奶奶去逝后,日子渐渐好了起来。不经意间,柴火土灶台不见了,大铁锅也不见了,取而代之的是快捷、方便、卫生又环保的燃气灶、电磁炉、电热锅、电压力锅等等。自然,胡萝卜蜜也吃不到了。不过,奶奶用铁锅熬蜜的情景永远清晰地储存在记忆深处,每每想起便有一种甜蜜的幸福涌上心头!

         井陉县南峪镇西葛丹村  陈雪花









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