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母亲的野蒜咸食[2017/5/2 8:47:30|by:songguowen] 
“五一”回娘家，一进大门就看见母亲扎着围裙坐在院里择选野蒜苗，说是准备摊闲食吃。我说：“娘，这都啥年代了，还吃野蒜？商店里新鲜蔬菜应有尽有，买上把韭菜和菠菜，省时又省力。”母亲说：“你忘了你小时候吃野蒜咸食了？”我说：“娘做的美味怎么可能忘了呢？但是择的太费劲了！” 小时候，生产队解散后，分田到户。农民热情高涨，干劲十足。一年种两季：一季小麦，一季玉米。粮食是不缺了。但是蔬菜还很缺乏。那时，供销社是不卖菜的。农民自己留种应时按节地种些北瓜、南瓜、豆角和萝卜等等。品种单调，春天是吃不上新鲜蔬菜的，只能吃上一年晒的瓜片、瓜丝、萝卜片和干菜。为了丰富我家的菜篮子，改善我们的伙食，母亲每天下地干活回来，总会挎回些新鲜野菜，比如野韭菜、野蒜苗、黑黑叶、蒲公英……用它们来蒸不漏子，调挠挠，摊咸食(都是俺这儿的农家饭)等等，都可以。其中，我最喜欢吃母亲摊的野蒜苗咸食。 说起这野蒜，城里的人可能不太熟悉。它野生于田间地头，长得像独头大蒜，但比大蒜小得多，我见过顶大的也就有成熟的葡萄那么大。叶子像韭菜，但没韭菜那么嫩，干绿干绿的。气味像葱。它还是一味中药呢！我在网上查了一下，它的作用和功效还真不少，有理气宽胸，通阳散结，预防贫血以及解毒的作用，能促进毛发生长和防止皮肤老化，主治胸痹心痛彻背，胸腕痞闷，咳喘痰多，腕腹疼痛，泄痢后重，白带疮疖痛肿等等。 母亲摊咸食最拿手了。将择好洗净的野蒜苗顶刀切得碎纷纷的备用。挖一瓢白面，抓两把玉米面和切碎的野蒜苗混合，放入适量的盐，加凉水搅拌成不稠不稀的面糊。面糊的稠稀很关键。稀了，摊不成形；稠了，摊不薄，难吃。母亲凭着多年的实践经验，总能做到恰到好处。火候也非常关键。火小了，不上色；火大了，糊了，用文火最好。 鏊子放在柴火灶上，灶堂里燃起红红的火苗。母亲把火控制得服服帖帖，不大不小正合适。鏊子热了之后，用油单擦一下，然后舀上一大勺面糊倒在其上，拿一把小勺，用它的侧背面，迅速地从面糊中心开始转圈往开摊。母亲动作娴熟，三圈两圈，一张薄薄的咸食就摊好了。盖上锅盖，等听到“嗞嗞”的声响时，掀开锅盖，拿铲子把闲食翻个个儿，再烙一下。看咸食上出现了金黄色的斑点时，就熟了。白白的面饼上镶嵌着绿绿的菜叶儿和星星点点的金黄，很是好看，看着就想吃哎！尤其是咸食散发出来的阵阵香味，更让人欲罢不能！ 吃的时候，把咸食卷起来，蘸上蒜醋汁，入口绵软，酸辣咸香，那种滋味，美不胜言啊！母亲摊一张，我们姐弟仨吃一张，摊一张，吃一张，紧摊慢摊，还供不上我们吃呢！呵呵！ 咸食在当时来说也算是好吃的了。每次摊到最后，母亲总会摊两个鸡蛋咸食(形似煎饼果子)，叫我们姐弟仨当中随便哪一个给奶奶送去尝尝鲜。那时，奶奶和没成家的叔叔姑姑住在一起，离我家不远，也就三两分钟的路程。这个差事，我们都争着抢着去做，结果往往是同去。其实，这里面还有个小秘密呢！那时的鸡蛋还很金贵，要是能吃到一张鸡蛋咸食，那可是一件幸福的事情哟！送去的咸食，奶奶不舍得吃，总是奖赏给我们。我们会毫不客气地甩开腮帮子大吃特吃！呵呵！ 现在生活水平提高了，鸡蛋不再金贵，蔬菜也不再缺乏，但母亲依然会给家人摊野蒜咸食吃，不同的是，在配料中加入了鸡蛋，摊出来的咸食色泽更鲜艳，营养更丰富。 以前吃野菜是为了裹腹，现在吃野菜是为了健康。我想：我们小时候能够健康地成长，大概也得益于经常吃野菜吧！ |
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