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守住原汁原味 前些天,我和朋友一家人去一个农家院吃铁锅炖,农家院里没有厨师,也没有服务员,由一对中年夫妇经营。这个小店的最大特点就是顾客自己去选青菜,自己清洗,而且让顾客观看做菜的整个过程。我们点了一个小锅的五花肉炖豆角。中年男子将锅里放入花生油,葱姜蒜炒香后,放入切好的新鲜的五花肉,翻炒几个回合,放好佐料,加入老汤,然后盖上锅炖上大约二十分钟,接下来放入豆角,在铁锅的周围再贴上一圈玉米面饼子,再过十分钟,一锅鲜嫩可口的五花肉炖豆角就做好了。掀开锅盖,芳香四溢,肉气扑鼻,大家都禁不住五花肉的诱惑,纷纷将筷子伸入锅中,夹起一块块香嫩欲滴的五花肉,放在嘴里慢慢享受,从大家的脸上可以看出五花肉给大家带来的幸福感有多么浓烈,犹如“三月不知肉味”般过瘾,大家边吃边聊,对五花肉的味道更是赞不绝口。 肉吃差不多了,我们要涮点青菜。朋友将中年男子叫到跟前,说:“大哥,锅里的汤少了,你给加点汤吧?”中年男子用勺子在锅里翻了两下,说:“不用加,你们继续吃吧。”转身离开又去厨房忙了。没过几分钟,朋友又把中年男子叫来了,说:“锅里的汤少了,你快给加点吧。”中年男子还是用同样的动作在锅里翻了两下,然后打开灶门,从灶台里抽出两根木柴,调成了文火,对我们说:“吃吧,不用加汤。”朋友有些急了,对中年男子生气地说:“你的汤有那么金贵吗?怎么就舍不得给我加呢?”中年男子无奈,只好给我们加了些汤。我伸手向锅里夹了一块肉,放在嘴里,肉味变得淡了,原来香浓可口的感觉也找不到了。中年男子看到我的表情,面带笑容地说:“先生,不是我的汤金贵,因为一加汤就冲淡了你的口感,你将再也找不到刚才的味道。我做菜的时候都是一次性把汤放足,然后通过锅底的柴禾来控制,保证你从开始到结束吃到的东西香味不减。这些年我始终坚持一个原则,就是从不给顾客第二次加汤,汤多了,味就淡了。” 中年男子的一番话,朴实无华却句句入理,做菜如此,作人又何尝不是这样呢?如果你在生活中不断地加汤,那么你的人生自然也就多了几分水分,少了一些真诚,变得寡淡而无味。做人不能有太多的水份,只有守住原汁原味的人品,才能散发出人生的芳香,这也许就是小店生意兴隆的原因吧。” 通联:河北省承德县文体广电局 刘新明 |
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