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咬春，吃萝卜[2015/2/6 9:07:59|by:文安报友] 
| 乡村的春天，不是从“立春”开始的，差不多要在“春分”后，广袤的田野里才开始呈现“更牛遍地走”的景象。而几千年流传下来的“咬春”习俗，就在“打春”的前一天，人们在超市或菜摊上买两三个萝卜，到晚上，一家人聚在一起吃萝卜，算作“咬春”。咬春，在《明宫史·饮食好尚》中，有这样的记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。”这一可追朔到晋，大兴于唐的立春吃萝卜的习俗，至今仍在大部分人群中传承流行，用文安的话讲是“定认不可移的”。 小时候，自家种些萝卜、白菜，“立冬”前收获后，在露天里稍加保温“圈圈”水汽后，才入窖保管。白菜入“菜窖”，萝卜入“萝卜窖”。当收获的萝卜很少时，也会放在白菜窖底部一端的小“猫耳洞”里，只是这样储存会因萝卜长芽子而失去原有的口感。那时的白菜窖，是地下式的。在村边、场头挖个长方形坑，像建房子一样，用木檩、高粱秆玉米秸搪顶，然后压土踩实，并和麦糠泥厚厚的抹上一层。如果萝卜少，就与白菜一并放入菜窖。如果多，就单另挖一萝卜窖。大多长一米多，宽有一米，深近一米。为防止萝卜过早生芽，用刀将萝卜基部稍作削切后，才装入窖中。然后在上面覆盖上一层薄薄地土，并根据天气逐渐变冷，随时加土保温。为防止窖内封闭过严，萝卜因缺氧腐烂，在覆土时，用高粱秆捆绑出的把子，直径也就十几公分，树立在萝卜堆中间，覆土后作为透气装置。 萝卜入窖后，一定要待到“立春”的前一天，开窖取萝卜，洗净去皮，用刀劈成条供家人“咬春”。平时是不能随便开窖的，一是窖透气后，萝卜容易暄（糠瓤）；二是主家开窖了，会诱发孩子们去偷挖的念头；三是一旦覆盖不严实，窖内萝卜容易冻坏。正因如此，当人们把萝卜全部入窖后，那声“赛梨不辣的脆萝卜！”的叫卖声，随着卖萝卜人的脚步，走街串巷，响彻半个冬季。 那时冬天里，孩子们的娱乐活动简单匮乏，在村边场头打闹的同时挖窖偷萝卜，便是一项“美事”。常常是扒开了萝卜窖，慌张中忘了回填覆土，其主家再疏于查看管理，待到“立春”刨出来时，早已在某一场雪后，满窖的萝卜一冻到底，已无法食用。 |
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