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春节佳品——猪血糕[2017/1/19 22:03:27|by:mayuying] 
| 春节特色食品，除了年糕以外，还有另一种传统特色食品——猪血糕。我们这里在生产队的年代，家家都要蒸猪血糕。一只猪的血可以两三家用。现在人们都不杀年猪了，所以即使人们都喜欢吃，也没有几家蒸猪血糕的了。 猪血糕的制作，主原料：猪血1--3碗，当然多些更好，玉米面10--20斤，面粉3--6斤，白菜10--20斤。辅料：淀粉0.5--1斤，香菜半斤，五香粉或十三香一袋，精制食盐一袋，油渣1大碗。 制作过程：把玉米粒煮熟晒八成干，用机器脱去皮再磨，再用箩筛面（过去都是用碾子碾），再把玉米面和面粉在大锅里炒干（熟),白菜横着切丝，香菜切碎。在这之前要先煮好一锅肉汤，用猪头或猪杂碎都行，若没有，可买一只生的猪肘子煮烂，把骨头捞出汤备用。把香菜、白菜、猪血、五香粉、食盐、油渣、淀粉需溶化，同时放在一个大的容器里放入肉汤充分搅拌均匀，再放入玉米面和面粉用力揣匀，到能捏成窝头的程度就行了。然后放入大锅中的篦子上铺成5--12厘米厚的坨（根据锅的大小而定），烧火蒸1.5--2小时，火候要适当。为防止烧干锅，中途要往锅里续加一次开水。 食用时，可以切成2--4厘米厚的片，直接食用，凉了可以切片放锅中略蒸一下，还可以切成碎块在锅中放些油炒热再吃，则另有一番风味。 喜欢的朋友可来我家做客品尝。易县中黄蒿 马玉莹 |
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