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苏桥熏鱼 文安特产[2017/1/12 8:58:11|by:hewanzhi] 
| 苏桥熏鱼 文安特产 古老的苏桥镇，北靠大清河，南临文安洼，是文安一个重要的水陆码头。宋代大文豪苏东坡其父苏洵任职之地。苏洵来到苏桥后，将熏鱼技艺传授给当地村民。由于熏鱼味鲜色美、易于保存，深受当地及周边地区百姓喜爱，于是成为苏桥的一个特色食品并流传到现在。 据史料记载，清乾隆皇帝曾先后五次巡幸大清河，在大清河流域留下很多故事。乾隆皇帝每一次到大清河巡查都会品尝文安特产苏桥熏鱼，并且总是赞不绝口。 勤劳、质朴的文安人在漫长的岁月中传承了熏鱼的独特技艺世代流传至今，苏桥熏鱼制作工艺已列为市级非物质文化遗产保护。苏桥王记通过对祖上百年的熏鱼生产经验进行收集和整理，研制出了一套科学化的制作方工艺。使用新鲜活鱼做配料，保证原材料的新鲜。使用不锈钢锅，加入自己特制秘方再放入多种中草药，用大火烧开再用中火熬制10-16个小时，等高汤在40度的时候再放入各种辅料，然后慢慢倒入已经码好鱼的腌制池，腌制18小时后，用专用蒸箱蒸熟，使用白糖，茶叶进行熏制，熏制完后在依次通过烘干一一真空122度高温灭菌一一检测一一包装的工序，使产品达到国际认可的卫生标准。 苏桥王记熏鱼在上世纪20至50年代非常有名，熏鱼销往天津、保定、唐山等地，深受欢迎。后辈传人继承了王记熏鱼的技艺，并发扬光大。改革开放以后，苏桥王记熏鱼的传人对产品进行了深加工，形成了规模化生产，在包装形式上采用了铂纸塑料真空膜和高温灭菌等高新技术，在保持原有风味的基础上，保质期延长至六个月，更便于规模化生产和运输。 苏桥熏鱼作为文安最具特色的风味食品，已连续多年参加了河北省人民政府举办的“国际经贸洽谈会”，受到与会者的高度赞誉，苏桥熏鱼现已成为人们旅游、餐饮的上好佳品。 通讯员 何万志 王正军 |
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