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阳原正品炸黄糕

    炸黄糕是冀西北小城阳原县的一种地道美食。近年来，随着泥河湾人类遗址和皮毛产业知名度的提高，阳原旅游大门敞开的同时，炸黄糕--这一昔日名不见经传的独特佳品也登上了大雅之堂，也正在被越来越多的外地食客所熟知所喜爱，纷纷不远千万里踏足阳原来一品炸黄糕。而在阳原当地美食界甚至还流传着“到阳原没吃炸黄糕，就等于没到阳原”的说法。

   在阳原，黍子是主要的农作物之一，千百年来，当地独特的水土养成了多数人都喜食黄糕的特点，人们习惯把吃黄糕当成了主食，后随着食俗的变化和丰富，在黄糕的基础上又诞生出了至今不衰的炸黄糕。婚庆宴请，宾朋筵席都少不了炸黄糕来增光添彩。 正品的炸黄糕工序也是有讲究的，选料必须是当地所产的新黍子。经过剥皮、细磨，出来的糕面色泽纯黄自然，而欠熟和陈年黍子出来的糕面色浅黄发白，口感差异，略涩微苦。所以，在当地选上等料是做好炸黄糕的头道工序。在制作上，阳原人习惯用温开水将糕面搅拌，用手一把一把将拌湿的面握透，避免面中有加生，再把湿透的糕面粉均匀地摊在笼布上，将锅盖盖严，就开始用文火热蒸。蒸制最好一气呵成，中途若是揭盖漏了气就会影响口感。出锅后必须趁热双手反复揉，直至揉透。这样，金灿灿、味香可口的黄糕就成了。

    在炸制中，必须选用上等的胡麻油，将黄糕捏成或豆馅或菜馅的园块状，待油熟至七成时开始下锅，用筷子不停地上下翻动。如糕外皮呈皱裂鱼鳞片、色为金黄时，即可上桌吃了。炸黄糕色泽金黄，稍透红色，皮脆甜嫩，一出锅就香气四溢，令人生津。食客夹一个轻轻咬一口，顿觉细腻筋斗，味美甜纯，余香盈口，此时，若再来几口当地刚出锅的块肉，那就更有一番风味了。而一旦炸黄糕上了桌，往往就会把宴会气氛推向高潮，倍显热闹。

    的确，在各地域诸多的名吃种类中，来在阳原能有口福尝到地道的炸黄糕该是件幸事吧！