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地皮菜懒豆腐[2018/7/5 14:43:06|by:liuchunqing]

地皮菜懒豆腐

说起地皮菜懒豆腐,禁不住心里酸酸的。

儿时的春三月青黄不接,冬储的萝卜大白菜吃完了,头年晒的干菜也所剩无几,新鲜的蔬菜还没下种,在糠菜半年粮且饿得前心贴后心的日子里,地皮菜懒豆腐可是味美价廉的拿手菜之一啊。填饱肚子是一种无言的幸福地皮菜懒豆腐用作沾糕菜的,那时吃的都是高粱糕、黍子糕,来了尊贵的亲戚或过大年时,才能吃顿黄糕。高粱糕、黍子糕难以下咽,非得沾菜吃不可。谁家要是把地皮菜懒豆腐当饭吃,那简直就是浪费,又有谁家舍得,住在一个堡子里,家家的茶饭样样的。晌午要吃高粱糕懒豆腐了,母亲就会在洗罢早上的糊糊锅后,泡上一把干地皮菜。地皮菜从地里拣来的,不花钱,吃起来就略显得大气点,母亲也会多捏一点泡。地皮菜是一种长在地面的蓝藻类植物,生于潮湿的砂石土壤表面混杂在杂草丛中,遍布河滩、树林、山头、沟渠,田埂等处。说白了,地皮菜在当地很普通,普通得只要不耕种的空地就有,连自家的土窑上也会生出,只是大小不一。

地皮菜的营养成分极其丰富,除含有蓝藻素外, 还含有人体所需要的7种氨基酸,多种维生素,锌、钙、铁、磷等15种矿物质,其中钙含量特别多,在蔬莱中极为少见;铁含量比木耳要高2倍, 对人体补铁养血极为有利;这些营养元素与蛋白质、糖、氨基酸、维生素等的相互协同和相互补充作用构成了很高的营养价值及保健功能。

初秋时节,地皮菜就成熟了,干燥时卷缩呈灰黑色,与杂草缠混在一起,不便于拾拣。一场连阴雨过后,地里的地皮菜湿润展开呈墨绿色,皱褶片状,有时不规则裂开,蓝绿色或褐绿色。你在村口就看吧,三个一伙五个一群的人结伴,每人挎着筐,趁着天阴,年轻人到远处山沟捡个大的地皮菜拾,一大块能占满一手掌,老少行走不便就近去荒地拣,那还管得了地皮菜的大小,捡到筐里就是菜。

捡回来的地皮菜倒在堂地摊开,闷热了很容易坏掉,还得及时打理干净,剔除夹着的杂草和小柴火棍,用清水一遍遍淘净沾着的砂土,拿筛子凉晒在院里太阳光下。地皮菜一见阳光就卷缩,时不时的搅动搅动翻一翻,要不就粘筛子上了,一抠就碎了。

我家常常自己加工懒豆腐吃,就是用磨好的豆面熬制。记得小时候每次做懒豆腐吃的时候,母亲都会拿给我一个黄铜水瓢,然后我就会欢快地约上几个小伙伴一起去豆腐房要浆水。豆面在锅里搅成稀糊糊,等烧开了,拿浆水一次次点成块状,再用蒸糕的纱布虑去浆水,懒豆腐就做成了。娘娘养儿爱小的,每次吃懒豆腐,我娘总会在虑去浆水前,给我留一碗豆腐脑,加上葱花麻油,伴着浆水的味道深深地烙在了儿时的记忆中,至今还常常在梦中缭绕。

懒豆腐与地皮菜是绝配,吃懒豆腐不加地皮菜总觉得不是个味。地皮菜懒豆腐的吃法多种多样,可热炒凉拌。当地人有懒豆腐炒三遍 给个县长都不换 ”的说法。天热了来个凉拌搭配的是韭菜(用开水焯熟、凉水中泡一下)、山药丝(蒸糕时一并上锅蒸熟),咸菜疙瘩擦丝剁碎,糕是高粱糕。大锅熟油,炸五香面葱花蒜粒,将地皮菜、懒豆腐和配菜一起倒进锅里,搅拌均匀,给每人攉上一大碗,要是有腌白菜的酸盐水调上,口味会更好一些

地皮菜吃起来软润,润而不滞,滑而不腻,味道鲜美;粗杂懒豆腐也噎得活了,豆味更浓香甜养人。沾着糕吃,红里透着白,一滚一白蛋,一咽一瞪眼。饭后嘴里还哼着:“高粱糕懒豆腐,吃得肚里撑胀了”。懒豆腐怎么吃都不会腻,不吃还会想,家里也就隔三差五吃上一顿解解馋。

唯有懒豆腐,能解思乡苦如今,辛酸的日子早已远去,在丰盛的山珍海味里,我还是念念不忘这道普普通通的农家菜,地皮菜懒豆腐散发独有的清淡、悠远的味道,多给我一点回味生活的情趣,让我更加珍惜现在的幸福生活。

张家口市阳原县土地储备交易中心 刘春清

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