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小年里的甜蜜

腊月二十三，也就是年俗中的小年，最重要的民俗就是祭灶王，吃麻糖，希望来年甜甜蜜蜜。

在“小年”这天祭灶，摆祭灶糖，其实源自一个有趣的民间传说：“腊月二十三，灶王爷上天;上天言好事，下界保平安。”

　　祭灶，即祭送灶神升天，因此小年也叫祭灶节。据民间传说，灶王爷本是天上的一颗星宿，因为犯了过错，被玉皇大帝贬到了人间，当上了“东厨司命”。他端坐在各家各户的厨灶中间，记录人们怎样生活，如何行事，每年腊月二十三，灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝赏罚。百姓在位于厨房的灶王爷年画下，用麦芽糖熬成的糖稀糊住灶王爷的嘴巴，这样他就只能在玉皇大帝面前说好话了。

阳原县人素有“腊月二十三、麻糖满嘴粘”的说法，传承至今已有四代上百年历史。而阳原麻糖又是当地特产之一，以香、甜、薄、脆赢得人们的青睐，户户买麻糖，人人吃麻糖，已形成习俗



早在我儿时的上世纪六七十年代，腊月里麻糖是最受孩子们欢迎的食品。当地生产的麻糖分为杆麻糖、圆麻糖和豆面麻糖。杆麻糖外形直径1厘米，长6.7厘米。圆麻糖直径3厘米。豆面麻糖是在杆麻糖和圆麻糖的基础上又加豆面而制作的一种麻糖，是麻糖之精品。麻糖色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。麻糖实属纯天然食品，不含任何添加剂，这也是备受群众喜爱的原因之一。

尤其是豆面麻糖。豆面麻糖一般有两种形状，一种是条状，由大块条形麻糖切成一寸宽两寸长的条状，下部相连，买几块掰几块;另一种是团花状，是条形豆面麻糖经折叠捏制成花的形状。咬一口豆面麻糖，先是豆面的香味，接着溢出糯甜，越嚼越香，满口留下豆香的甘甜。

麻糖制作一般在冬季，做工非常考究，它以精制的黄米经过淘洗、浸泡、放置锅中蒸20分钟后再与麦芽搅拌，加热发酵24小时。将发酵好的黄米和麦芽澄下的水，倒入锅中，慢火熬制形成黄褐色粘稠液体(也称糖稀)。最精彩部分就是拉麻糖，又软又筋的糖稀，在艺人手中被逐步拉长，又被折叠，又拉长，反反复复，一根麻糖能拉上十几米，才算完成。然后切成杆麻糖、圆麻糖和豆面麻糖，让十里八乡的乡亲们一辈子念念不忘的麻糖就做好了。

我从小就吃惯了这个麻糖，总觉得吃了这个麻糖，年才真正开始过呢!

河北省阳原县国土资源局

刘春清 075800