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学着母亲腌咸菜

母亲走了，向西，坐着鹤，一路向西，任凭我大声哭喊，就是不回头。

父母拉扯我们弟兄6个，真是不容易，就连我这老小，也是50多岁的人了。哎！一茬接一茬，硬是把母亲顶老了。

深秋了，该腌菜了。母亲是不管我了，每年母亲便会用她勤劳的双手做出色香味俱佳的腌菜，母亲腌的咸菜，味鲜，色质黄亮。可今年的咸菜还得腌呀，要不这北方漫长的一冬，该吃啥菜呢。虽说菜店有新鲜蔬菜卖，那不是要钱吗？一小把现菜好几块，一日三餐顿顿离不开，挣两钱容易吗？这填不满的黑窟窿，费钱着哪。再说，咱也喜欢腌咸菜这一口，熬一锅大烩菜沾黄糕，酸乎乎的，连醋都省了。早晚不怠动锅火，捞上两块子乱咸菜，就堵住肚的喊叫了。

白菜萝卜芥菜是自家地里种的，长得还算可以，就为秋后腌菜准备的。起回菜来，最好是赶个阴雨天，地里农活没法干时，就在家里安心地腌菜。

记得母亲是先腌大白菜，黑头早晚从地里割回两大背百余斤，一颗颗晒在院里的窗台上，还得记着翻个晒，晒上两三天，等白菜边叶失去了水分就不会掉了。切了白菜跟，用小扫把掰开叶扫干净，看白菜大小，用菜刀一分为二或四竖切，放在干净的做饭大铁锅里加水洗后控净水，腌咸菜最怕沾油，就连女人手上抹的油都不行，要不咸菜会乱变质的。腌菜缸最好是泥捏烧制的那种，塑料之类的有别味，会坏了咸菜的纯真味。一层白菜一层块盐，按进缸里，盐的多少看个人的口味，加满水，放上压咸菜石头，哈哈，一缸腌白菜就成了，我母亲就是这样腌的。

乱咸菜腌得少，母亲也不愁，调开时间了，就把芥菜茵、白菜帮切成段，芥疙瘩、萝卜擦成丝，搅合在一起，装进罐子里，加上适量的块盐，罐子续上水就行了。腌青菜时，将青菜切成段，圆白菜切成条，爱吃辣的就混点辣椒，用水腌在坛子里。母亲说，咸菜装坛时，要一层层按实，按不实，咸菜放久了就腐糟腐糟的。

腌疙瘩就得多加些块盐，一翁疙瘩吃一年，要不夏天就坏了，想咸咸吃一口就不香了。疙瘩子无非就是白萝卜、黄萝卜、蔓菁、芥菜，爱吃啥就腌啥。怎么腌，倒进翁里放上块盐加满水，压上腌菜石头。

村里人还有腌包菜边叶、玉蔓菁叶、雪里蕻的，母亲从来不腌，我也从来不爱吃。

母亲腌菜既简单又经济也实惠，我是学着母亲的手法腌的菜，想是有母亲手腌菜的味道吧！

张家口市阳原县国土资源局 刘春清 075800