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小麦是世界1/3人口的主要食物。麦粒碾去麸皮即得面粉。根据加工精度,面粉可分为标准粉,富强粉和精白粉。其营养素含量各不相同。标准粉加工精度较低,保留了较多的胚芽及外膜,其中贮藏大部分营养成分,故营养价值较高。以面食为主食的地区宜选用标准粉。精白粉加工精度最高,胚芽及外膜保留最少,维生素和矿物质的损失也最多,营养价值不及标准粉。但精白粉含脂肪少,易保存,其植酸及纤维素含量也较少,因此消化吸收率比标准粉高。面粉蛋白质组成中赖氨酸的含殿较隔,生物价为67,不及大米。食用时如能和大豆或动物性食品混合,其生物价可明显提高. 采用合理工艺制备面粉,可得到小麦胚芽。麦胚芽是麦粒中营养素最集中的部位,蛋白质含量可达30%,脂肪含量13.9%,维生紊和矿物质含量约为面粉的10倍,并富含维生紊E、硫胺素、核黄素、钙,镁、锌以及多不饱和脂肪酸等.麦胚芽具有增加细胞活力,改善人脑细胞功能,增强记忆,抗衰老以及预防心血管疾病等作用。小麦麸皮含有丰富的粗纤维,维生索和矿物质。由于麸皮中富含纤维素,许多发达国家常将其作为食品添加剂加入面包中,以此来预防癌症,心血管疾病等“富裕病”。小麦颗粒在水中上浮水面上的瘪粒称浮小麦,是未成熟的颖果,中医认为味甘咸,性凉,能治自汗盗汗、虚劳潮热等。 小麦粉是东方人的主食之一,小麦磨碎后即成了面粉和麦皮。 由于麦皮、麦芽和麦油的营养价值正在逐渐被人们所认识,其丰富的纤维素和维生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用,己被许多人所知晓因此麦皮、麦芽和麦油等也将成为人们的重要食品。 ≮功效≯ 小麦不仅是供人营养的食物,也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种:养心,益肾,和血,健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途:除烦、止血、利小便,润肺燥。对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。 进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到预防乳腺癌的目的。 上一篇:小麦草害--麦田杂草防除 |