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跟着湖南人吃米粉[2018/2/11 1:17:08|by:111111hbgxy]
跟着湖南人一起吃米粉

在米粉店打工,老板管吃住,近水楼台先得月,米粉占据了饭食的百分之八十,至于米饭,屈据百分之二十,一周也难得吃上一次,馒头更是不能想得东西,这里湖南人占了一半多,且都是重量级的,老板.店长.两个厨师还有收银员都是湖南的,剩下的店员有两个河北人两个甘肃人还有一个陕西人。
说到米粉,是把大米浸泡蒸煮压条等多种工序制成的条状或丝状食品,干米粉未煮时类似于北方的粉条,煮熟了样子又像极了北方的挂面,煮好的米粉把热汤沥出,为防粘连加凉水,然后再把凉水沥出,用餐时,备滚烫的热水,抓一把米粉放笊篱里在热水里上下晃动,控干水份,把米粉再放入已加了猪油蚝油鸡精盐味精的大碗中,然后加调料,加入什么调料,就是什么粉,比如红烧牛肉浓汤排骨香辣鸡丁木耳肉丝红烧猪蹄等等,。我们常吃的是酸豆角肉末粉,大家戏言:钻豆角地出不来了,在店里,酸豆角肉末粉是价最低的,偶尔吃个排骨粉或牛肉粉,猪蹄粉的价最高,一碗到38元。
一直不喜欢吃猪油,太油腻了,况且南方人口味重,米粉还弄的较咸,最让我生畏的是几乎每样都是辣辣的,吃不完就满头大汗嘴唇火烧火燎的。。河北老乡小王也如此,后来小王想了个办法,往碗里加点面汤,我如法炮制,果然好点了。但是酸豆角肉末粉有效果,偶尔吃了次辣子鸡丁粉,可不行了,最后我实在吃不下去,剩下一大半。再看几个湖南人,人家脸不红气不短,吃的津津有味,来自陕西的赵姐也大呼:太辣,然而以前在火锅店干过的甘肃姑娘小杜,炼出了百辣不惊的本事,湖南人都甘拜下风了。
要说这南北饮食,确实存在差异,这里有时也吃面,但是是碱水面。一直不习惯碱的味道,在家蒸馒头,碱放多了就不喜欢吃,碱水面浅黄色吃起来涩涩的怪怪的。百度上搜碱水面,说比挂面营养丰富,说人体内酸性物质多,吃碱水面,可以酸碱中和,但一方水土养一方人,碱水面,爱上它真不容易。真想馒头啊,但是难觅芳容,趁休班,我赶忙买了张大饼解馋,这小胃口,还是喜欢吃咱北方的面食。
米粉本属南方的一种快餐,客人流动性极大,因此店里很多时间都处于忙碌状态,厨师们累了懒得炒菜蒸米饭,见冰柜里有几根黄瓜,我和赵姐想做个凉拌黄瓜,但是几个湖南厨师都不同意,他们喜欢吃炒黄瓜,我们也只好做罢。
但是有一样小吃可以说南北大同,那就是糖油粑粑,是用糯米和面,弄成一个个椭圆形状油炸,然后油里加白糖化好,炸过的糯米团上糖油,吃起来又软又香又甜。
另外饮品中的绿豆汤和甜酒汤圆也不错,汤圆是小汤圆,甜酒居说是糯米发酵而成,酸酸甜甜。开始我们普通店员是无权喝的,后来烧水的电壶坏了,大家喝不到开水,总得解决渴的问题啊!店里用一种小小的搪瓷缸子盛饮品招待客人,一杯价值八元,感叹北京城的物价之高。
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