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鲜美酱牛肉的制作

   原料：牛肉5斤，酱油3汤勺、料酒2两、花椒适量、红辣椒5个、大料（八角5个）、姜（1两）、葱段（1辆）、蒜瓣适量、茴香子适量、桂皮适量、盐适量、白糖适量。

   做法：将肉洗净，最好是腱子肉，放入锅内，加水至没过肉为止，大火烧开，边开锅，边翻动肉，边将沫撇出，直至锅内无沫水清澈为止，然后将切片的姜、葱段、八角、蒜瓣、酱油、料酒、桂皮、红辣椒、白糖、盐和包好花椒、茴香子的料包放入锅内，大火开半个小时，转为小火慢炖一个半小时左右，直至用筷子能将肉扎穿为止。轻轻将肉捞出放在箅子上，晾凉冷缩后即可切片上盘。这样作不仅酱牛肉好吃，牛肉汤更鲜美，5斤生肉可作熟肉2.5斤。