- 姓名:程明跃
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我也来学灌香肠 俗话讲,狗吃屎都有个师傅,这话虽然不雅,但说的是大实话。世界上的任何事情,每个人都不可能一生下来就会,都需要学习之后,才能知晓和明白。灌香肠这件在乡村人眼中,很平常的事情,我却用了一天的时间来学习,现将学习体会记录于下。 上周的星期天,我没事的时候,向妻子讨教了怎样灌香肠的方法,妻子说,这个很简单,包你一看就会。 首先得准备灌香肠所需的原材料,主要是指猪肉、猪小肠、五香粉,海椒粉、盐等。猪肉要选肥瘦适中,最好是选猪的夹缝肉,因为这种肉,肥肉和瘦肉是一层一层相互夹在一起的,据说这种猪肉灌出来的香肠,炒出来既不感到肥腻油多,吃起来又口感好。猪小肠要选新鲜的(最好是才杀的猪身上的),猪杀倒地后,创去猪身上的毛,破腹取出内腹,就由专人把小肠翻出来,清洗干净,用草绳挂起来吹一下。五香粉是从香料店里称来的(也可自已配制),是那种专门用来灌香肠、由各种香料按一定比例混合后粉碎而成的,海椒要磨成细粉,一切原料准备齐全之后,就开始进入第二道工序。
熏香肠时一定要有人守着炕,香肠不能离火太近,要有一定高度,避免香肠上面的油滴,落入火中燃起大火,引发火灾。香肠熏的时间也不是越长越好,只要熏黄了,觉得里面的肉熏得差不多了就可以了。 |
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