- 姓名:程明跃
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记得小时候,每年开春不久,农村的人们都会翻空地,准备着栽苕秧苗、种包谷等农作物。 育苕秧首先要选一块向阳的地块,先把地翻开,让阳光暴晒几天,再用锄头耙平、掏沟、开厢,厢面并且要求平整,然后从红苕窖里取出头年贮藏的个头大、光滑园润的红苕种,用手一个一个地铺满厢面,撒一层细土将其覆盖,浇上一些淡淡的农家肥(以猪粪尿最佳),再用两指宽、一米多长的竹片,在厢面边上插成一排拱形的棚架,盖上塑料薄膜,用土将四周密封严实。半个月后,掀开薄膜,厢面就能看见红苕冒出的绿芽,经过一至二天的阳光雨露,长出了滕状的绍叶。
栽苕秧的时间久了,腰部会酸痛得直不起来,看似简单的农活,还是相当辛苦的了。 打苕窝也很有讲究,坡地一般是从上往下打,平地则可根据太阳升起的那方打起,打窝既不能很深,也不能很浅,深了秧苗栽下去,会埋掉很大一段苗子,浅了苕秧根部泥土盖得少,不经干旱,窝距有四方窝,品字形,窝距稀了,产量低,窝打厚了,红苕长起来苗子很茂盛,光长滕叶不长苕。 待所有要栽红苕的地都栽完苕秧苗后,红苕厢上的苕种(我们称为苕母子),就失去了作用。把上面的秧苗全部割去后,用锄头翻开,苕种已干瘪变形,有的已腐烂,用菜刀削去腐烂部份,煮熟后喂养家禽或牲畜。 才栽下地的秧苗,开始那几天看起蔫头搭脑的,软软在伏在泥巴上,整块地看去,叶片都翻黄翻黄的,如果遇到几天大太阳,全部变黄,但栽在土中的苕滕却不会死,经过三五天之后,它会复苏过来,长出新的芽叶,除非确认此窝苕滕已干枯,才重新进行补栽,一般情况下是不会去管的。 红苕是葡伏于地面生长的作物,它一般和包谷等套种,包谷成熟后,打了包谷,砍掉包谷杆,让阳光充分地晒,红苕滕就疯了似的生长,人们有空时,也会翻二道红苕滕,不然苕滕接触到泥巴会长出密密的须根,养分会消耗在苕叶上面,根部的块茎就会受到影响。 收了稻谷,挑了稻草,田里种上了油菜,霜降也就很快来临了,过了霜降,绿油油的苕滕上苕叶开始变黑,气温也没有前段时间热了,是该到收获红苕的季节了。 趁着晴朗的好天气,将地里的苕滕全部摘回家来,堆放于阶沿或院坝,晚上的时候,在白炽灯的照明下,妇女们一齐动手开始切苕滕,煮熟或用盐腌于猪潲坑,就是为了冬季猪、牛的主要口粮作准备。
小时候,吃生红苕是常有的事。先把红苕洗净,削去红苕皮,用嘴咬一口就会发出一声脆响,滑溜溜、甜丝丝的味觉弥漫了整个舌头,嘴唇上也留有一丝甜蜜。烤红苕、蒸红苕、煮红苕汤,煮红苕颗饭,家家户户都是尽量将红苕变着花样来吃……
每次隆隆的机声响过之后,红苕渣被滤布挤压后被剔除,木桶里的红苕浆水,经过一天一夜静置沉淀,水和白淀粉浆就分离开了。倒去木桶上面的那些清水,剩下的就是已沉淀成块、雪白的红苕芡粉了,用锅铲轻轻起出来,拿到太阳底下用簸箕摊开,让其晒干。 做菜时,用芡粉可以用来勾芡,用芡粉做的各种菜真的好吃,另外一种用途是加工成红苕粉条丝。现在很多人喜欢把腊猪脚、腊排骨与红苕粉条一起炖,那是地地道道的一道特色菜。 现如今,农村种植红苕数量少了很多,人们也仅仅把红苕当成一种零食来对待,超市里紫苕反而成了畅销的商品。街头也有经常卖烤红苕的,手推车上固定着一个大大的烤炉,里面放着红红的木炭火,用铁丝制成的烤筛上,摆满了红苕,烤好后就摆放在盖子上“烤红苕、烤红苕”地叫卖,诱人的红苕香甜味儿会飘散得很远很远。 但我对红苕至今却很喜爱,每当想吃的时候,都会叫妻子从苕窖里取几个,洗净削皮切块,在电饭煲里蒸上几块,当做零食来吃。
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