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烧海椒[2016/9/6 11:25:20|by:cmy76618092] 
| 你食欲不振、胃纳不佳吗？烧海椒就是一剂开胃的特效药。 烧海椒做法简单，它虽然看起是粗糙些，但味道却鲜辣爽口，用它做菜下饭，真的安逸。 烧海椒所用海椒是普通的那种小海椒，要注意朝天椒是不宜用来做烧海椒的，大海椒更是不行。熊熊燃烧的火炉边，把海椒一条条放在红红的木炭边或埋在红火灰里，拿筷子或火钳不停地翻动，海椒在火上或红火灰里，不时“滋滋”地倾吐辣水，浓烈的海椒味儿一阵紧似一阵的扑鼻而来，呛得人喷嚏一个更比一个响亮，赶紧抽身,躲一边去。 等海椒一个个腆着肚皮“噼噼啪啪”爆开露出椒籽，它的周身微焦，起了像虎皮状的皮，便差不多了。把烧好的海椒用开水洗洗，撒上盐，淋点醋，就成了，也可用石擂钵擂成海椒酱，同样淋点醋加点盐，但是要记住，千万不能放油，油一放，味儿都变了，这种烧海椒辣辣的，酸酸的，刺激得唾液腺空前活跃。 还有一种方法，比火里烧的海椒要干净多了，铁锅置于微火上，海椒放进去慢慢焙。火候的掌握很重要，旺了易焦，太小费时。不时用锅铲压压海椒，使它们的水汽干得更快。和在蜂窝煤上作烧海椒差不多，只要海椒爆籽、微焦就行了。把焙好的海椒剁了，放碗里码点盐，再加点切成小段的泡豇豆，淋点醋，撒几粒味精，其它的，葱啊姜啊什么的，能免则免，佐料过多会喧宾夺主，抢了海椒的味。我一直记着外公的话：莫放油。不放油的确是最关键的一点，油一放，烧海椒粗朴的“村姑本色”就彻底失去，何况我们大肆接纳荤腥的胃，油水已是多得直往外冒。 锅里焙出来的香味终是比不得火上烤出来的，好歹也算是一脉相承，味道还差不到哪里去，同样称得上是“辣而酸、香而鲜”，那干饭，也照样会狠狠的多刨它两碗。吃烧涨椒时，一撮一撮的往嘴里送，“轰”的一声，嘴巴好像燃起来了，耳朵眼里也轰轰作响，一边唿哈唿哈的喘粗气一边以手作扇，胡乱送些许清凉给灼烫的嘴巴。鼻尖冒汗、眼中蓄泪，真个是痛并快乐着。 |
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