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画说河间驴肉火烧[2017/12/21 16:46:59|by:sunshunchao] 
画说河间驴肉火烧 说到河间，很多人自然会想到河间驴肉火烧。确实，在河间众多美食当中，最为出名的、影响力最大的，恐怕是非驴肉火烧莫属了。有人将河间驴肉火烧誉为餐饮界的一朵奇葩，说随着中国经济的不断繁荣与发展，河间驴肉火烧占领了中国餐饮市场。2017年夏季，河间市还举办了首届驴肉火烧节，正式将这一地方特色小吃作为一张城市名片，来做招商引资的工作。 有人考证，河间驴肉火烧的真正萌芽可以追溯到唐太宗年间，说唐王李世民登基之前路过河间，就有一名书生“杀驴煮秫”招待过这位未来的皇帝。还有人说乾隆下江南夜宿河间，让太监置办宵夜，店主做了香喷喷的驴肉火烧，乾隆皇帝连吃三个，并御笔亲书“蛤蟆吞蜜”四个大字。所以，河间驴肉火烧也叫“蛤蟆吞蜜”。 究竟这历代君王到底吃没吃过河间驴肉火烧，暂且不去考究。请跟随小编，到河间市国欣康养园后厨，去看一看大厨们是如何制作驴肉火烧的吧。  先说驴肉，河间驴肉火烧，从驴的品种选择、宰杀、驴肉的处理、煮制等，都有一套严格的程序和要求。操刀师傅可以按照顾客的要求，将顾客选择好的驴肉放在专用的案板上切成薄片，同时还要加入一点香焖（俗称焖子）。  香焖是用烹制驴肉的老汤加驴油和淀粉以及各种药材熬制而成，在河间有“驴肉火烧好吃不好吃，关键在香焖而不在肉”的说法。  制作火烧，对面粉的选择十分严格，放过增白剂的面粉一律不用。为增加面的筋力，和面时放入适量的鸡蛋、盐和碱。和面的水也讲究用“四季水”，就是水温随着春夏秋冬四个季节温度变化而变化，需要专业技术才能把握好。  经过和面、搓剂、抻匀之后，揪成大小一致的剂子，在面板上擀成厚薄均匀的面饼。  将面饼放入抹好油的锅内，注意，锅内的油不能放太多，锅底不能见明油，讲究吃的是面香味，而不是油炸味。放置面饼的时候，为了不让面饼在放置过程中变形，需要用手指托着面饼，饼与锅接触的刹那，要听到“啪”的一声，方为最佳。  中间要用刷子给面饼刷油。  待看到面饼变为金黄色、表层起“蝇子翅”时把饼取出，放在叉子上，装入烤炉里面烤。  这里讲究上边五成熟，下边五成熟。饼烤到鼓起肚子的时候，外酥内软的火烧就算做好了。  趁热，麻利地用刀划开火烧的一边，做到深入到底，但不破底。  将切好的驴肉和香焖慢慢地塞到火烧里面，一个鼓胀胀、香喷喷的驴肉火烧就做好了。  驴肉火烧一定要趁热吃，因为只有热火烧才能把里面夹的肥肉烤划，让香味渗透到廋肉和火烧上。  趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩，火烧的香脆，在口齿之间蔓延徘徊，人间美味莫过如此了！ 2011年6月，河间驴肉火烧被列为省级非物质文化遗产名录。 |
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