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  • 姓名:赵建岗
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你没有吃过的美味——炸鸡头[2019/6/5 16:42:22|by:wanws]
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      提及民间小吃,我首推家乡邢台独有的特产——炸鸡头。外焦里嫩,爽甜可口的味道,使我无论走到那里都难以忘怀!这个小吃,走遍全国,唯有我家乡才有,而且只在过年或者婚丧嫁娶的时候才吃得到。

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如果你是第一次听到这个名字,以为它是把真鸡的头剁下来炸的,那就闹笑话了。它不是一道荤菜,而是一种油炸面食。因炸出来的样子很像鸡的头,所以起名炸鸡头。

每到年关前,村里家家户户就会按老家风俗流程开始忙活,而炸鸡头是必不可少的。它古老的制作工艺并没有网传那么简单。(好多网传裹的黏米面是谷子面,其实应是黍子面)。

小时候每当过年,母亲就会安排将近一天时间,把瓮罐里存的当年新黍子装袋子扛去村里的石碾子上反复辗上多遍,辗成细面,越细越好。再辗上一部分谷子面和玉米面,背回来。

由于村里只有两盘碾子,那时候户户排队碾米的情景让我记忆犹新,石辗子从早起天蒙蒙亮一直到天黑转个不停,这时候借牲口拉碾子或者没轮上自己相互借面的事情多有发生。后来虽然有了磨面的机器,但是乡亲还是感觉碾子磨出来的味道更香。

把磨好的面扛回家,在箅子上铺上笼布,把黍子面加1/4玉米面加水和好醒过后摊铺在笼布上,摊铺厚度大概一到两公分,盖上相对轻巧且不宜呵水的梧桐木锅盖,放在大铁锅上蒸。蒸熟了切成两三公分的小丁,这便是鸡头的心丁子了。

然后将黏面(黍子面)用特别细的箩筛出细面,放进瓦盆里,用半开水冲成稠糊,用一根棍子慢慢搅动,根据稠度,再加上一部分米面或者玉米面,盖严放在温热的炕上,让它发酵,闻一闻,略有酸甜味就是最佳时机,再加水放碱面,将其调稀一些。

再在院子里用石头支起一口油锅,把瓦盆的面和蒸好的玉米面心丁端过来。用干柴将油锅烧到沸腾的时候,两个人配合,一人将心丁裹上黏面一个一个放进油锅,另一个人拿上长筷和笊篱,将放进油锅的鸡头用筷子翻滚,几个滚后,就被炸的膨胀饱满,很像鸡的头。等到颜色全部炸成金黄色,用笊篱捞起来,滤一下油放在准备好的大盆里。

炸鸡头出锅时外焦里嫩,口感最好,用盘子盛上来,撒上糖,放在口里,外脆里软,很是爽口。

放凉以后的鸡头是另一种好吃的味道,在白瓷碗的底部铺上一层红糖,把凉透的鸡头摆在上边,放蒸锅里熥一下,出锅后碗扣上盘子倒过来,这样淋过红糖的鸡头虽然没有了外焦里嫩的感觉,但多了糕点的黏香软甜,吃起来别有一番风味。

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据说炸鸡头的历史非常悠久。在古代,白面很少,过年时候嘴馋,就发明了这种用黏面裹上玉米面放油锅炸,然后蘸着糖吃的做法。因为好吃且营养丰富,就流传了下来,成了过年或者红白宴席上必不可少的主食。

但随着黍谷作物种植的减少,再加上做起来比较费时间,炸鸡头在东部平原地带已经几乎没有了踪影。仅在内丘、临城西部的山区一代还在延续过年炸鸡头的传统。

过年回家,看到母亲满心欢喜的端上她做的炸鸡头,笑说着:“趁热尝尝黏不黏?”走亲戚去长辈家,母亲也总惦记着,给长辈们带些尝尝鲜。等我临回市里的时候,母亲更会打包许多,让我带走。

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每当谈到这道属于家乡独有的美食。我就会想到家乡历经沧桑的石碾子,想到乡亲烧火的缕缕炊烟,想到了游子难忘的乡土。对母亲的想念也油然而生。





作者: 赵建岗       郝振山     

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