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内丘杏汤:被入非物质文化名录[2019/5/7 14:18:38|by:wanws] 
     内丘杏汤是流行于内丘县獐獏乡及周边村落的一种烹饪技艺，是招待亲朋好友的一道美味佳肴。具体配料有野杏仁、大豆、红豆、绿豆、土豆、麦仁、玉米糁、花生米、红薯、南瓜、豆角以及各种时令蔬菜和干菜（蔓菁条、白萝卜条等）等近二十种食材熬制而成，被录入非物质文化名录。 具体制作过程主要分为九道工序：第一道工序是采杏；第二道工序是选杏核，要选择隔年的优质杏核备用，第三道工序是取仁；第四道工序是碾碎；第五道工序是备菜，将各种搭配食材，洗净、切好备用，将各种干菜用水泡起来，将土豆、南瓜、红薯、豆角等都切成小块；第六道工序是扬汤，这是熬制杏汤非常关键的一个环节，在农家铁锅中盛适量的凉开水，把碾碎的野杏仁倒入锅中，灶间加火，等水温热以后，就开始用瓢不停地淘扬，这个过程需要近两个小时，反复淘扬300—400次，并且要控制好火候，不能让汤沸腾，因为野杏仁是有毒的，在这个过程中野杏仁的毒性和苦味，会随着水蒸气而挥发出去，等到锅中的汤散发出浓浓的甜味时，就停止淘扬；第七道工序是下料，把不易煮熟的大豆、红豆、绿豆、麦仁、玉米糁、土豆块、红薯块放入锅中熬制，同时放入适量盐，慢火熬制二十分钟左右，再放入泡制好的蔓菁条、白萝卜条、南瓜块、豆角等；第八道工序是熬制，一锅杏汤大约需要熬制3—4个小时为宜，期间需要适时搅动，避免糊锅；第九道工序是出锅，熄火前，撒一层翠绿的碎香菜末，这样一锅热气腾腾的杏汤就做好了。 杏汤具有营养丰富、香味独特之特点，是一种老少皆宜的粥食，堪称山区群众智慧的结晶。其主要价值有：1、杏汤配料的多样性，足见民间饮食在用料方面的随意性之广博。2、杏汤作为地方特色小吃，其制作工艺有上百年的历史传承。3、杏汤具有较好的养生作用，能够润肺健胃、补虚润肠、强身健体。4、杏汤弘扬了内丘悠久璀璨历史，展现了农耕民族饮食的创造力。 |
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