赵建岗

一）我国双孢菇工厂化生产仍处于初级发展阶段

       目前我国双孢菇行业生产经营模式仍然是以传统农户生产模式、公司+农户生产模式为主。工厂化生产模式作为近十年来兴起的一种新型模式，其市场份额相对较小，处于初级发展阶段。与世界发达国家的食用菌工厂化生产企业相比，我国工厂化生产企业在设备、技术、管理以及产品品质等方面，还存在一定的差距。在生产规模上，国内企业与世界发达国家的同行业企业存在较大差距。

       在欧美各国，双孢菇栽培的特点是高度专业化，生产工业化，菌料、培养料、发酵和栽培等工序分别由专业的公司和菇场完成，各工序的参数控制，非常严格，各菇场蘑菇的单产水平均较高。中国的双孢菇栽培特点是以季节性栽培为主，农户分散经营、生产基数大，总产量较高，但蘑菇单产较低，仅为发达国家平均单产的1/3—1/4。目前，国内一些蘑菇工厂引进和借鉴国外蘑菇工业化生产技术，在培养料发酵和蘑菇栽培等环节精确按参数控制，使蘑菇单产水平接近了国外的标准，并摆脱了季节性束缚，实现了周年生产。

       （二）生产成本逐年增加、用工矛盾日渐突出

       近年来，由于生产资料、原辅材料和人工成本的快速增加，而双孢蘑菇价格基本徘徊不前，甚至于有的年份还下降，双孢蘑菇生产的效益空间明显被压缩，生产总成本增幅达102.6%，用工 成本和原辅材料成本增加都在1倍以上。

       双孢蘑菇生产是劳动密集型产业，在工业化程度日益提高的今天，用工矛盾已变得突出起来，青壮劳动力大都到企业上班，从事双蘑菇生产的都是一些50岁以上的人，而且60岁以上的占很大的比重。季节性、规模化生产双孢蘑菇在培养料堆制、上料、覆土、采菇期是用工最集中、用工强度最大的时期，往往出现用工难、用工贵的问题。

       （三）食品安全仍存隐患

       双孢蘑菇从生产到销售涉及到千家万户和多个层次，虽经过多方面的努力与教育，在有关部门的检查过程中仍发现过多次食品安全事故问题。一是菇农在蘑菇生长期超标用药现象仍有个别发生；二是外地菇贩不规范使用蘑菇漂白物质。

       （四）专业人才匮乏

       截至2011年底，我国食用菌工厂化生产企业652家，而真正具备专业技术和管理人才的企业不多，随着食用菌产业的快速发展，专业人才日显匮乏。

       （五）双孢蘑菇产业的制约因素