潘修德的blog

头天就得准备好枣豆馅、切好蒸菜包菜馅、煮好一些拣出来的好枣，晚上就得把“老面” 和好，那时没有发酵粉，全凭自己留的发面酵子发，要蒸那么多，就得先把酵子泡开和上一些面，让这块面先发起来，再往这块发面上加面再和，这就是老面，老面再发起来后就要把它放在大盔盆中和面，一次就能和50斤面。这一泡面大约在五更天就和上，，屋里的温度在25度左右，面发的快，吃了早饭面发开后，取出一半在大案板上用大赶面杖两个人一杖挨一杖的压轧，直到把面压匀，再分小块一个一个的柔和，蒸成各种各样的供品。另一半再活上一袋子面，让它再发。

蒸时烧的是大锅头，用的是七印大铁锅，坐上三篦蒸笼，点着早就准备好的劈柴，拉起大风箱，把锅水烧热，笼在锅上，自然就热了。屋里的妹妹和她们的嫂子在俺娘的安排下，有步骤的进行操作。

第一锅先蒸些包子，这样蒸出来一上供就能让孩子大人先吃上过年的第一餐。只要发的面跟上，中午就不用再做饭了，一股劲就蒸到天黑了。

蒸年货大都是按着请的神龛和各位神龛所需的供品蒸了。天爷那里是要供一个大花羔，先要按花羔的大小赶一个面饼子，然后根据圆面饼子的大小，搓揉一个大拇指粗细的圆条，用手压扁，再把它折叠起来，口朝上的长条从一头往上按一个头天就挑好的没有蛆洞没有浆果的好枣，放在折起来的长条上一枚，让口朝上的长条面卷住这一枚花尖朝上的鲜红大枣，邢成一朵枣花骨朵，把它盘在圆面饼子上，一个挨一个的绕外圈转，枣朝外转满为止，往中间的空地方放一些昨天准备好的枣豆馅，往上再铺一个比第一个小的面饼，露出外面的枣花骨朵。以此类推做成三层，最上面的地方就只能放一个枣了，再赶一块薄面片剪成花叶状，用梳子往四个角压个叶脉状，扣在正中央，再按个较大的枣，这个花羔就完成了。放在炕上让它醒好，然后放笼上蒸，因为个大，放在笼的顶层，但须两次上笼才能蒸熟。

其他的神龛如灶神、仓官、龙王、终馗等处就放上个枣花，枣花是搓一个较短的条，跟花羔的压法一样，把它卷成三角形，往三个角的空地方按三个枣，用筷子往中间一夹就成了枣花。还有一些神龛如门神、车神包括厕所里的粪神都放一个供养。供养就是一个大点的镘头，在上面放一块剪成的方面叶，还是用梳篦压成叶脉状，往上按一个枣就成了。这个数量不限，但必须够往各位神灵处上供用。

还要蒸鱼、蛇、（长虫）刺猥。鱼和蛇是往粮仓里放的，鱼在粮仓是粮食有余，等闺女来拜年时让闺女吃，说是闺女吃了娘家的余粮，他们家也会有余粮的；蛇在粮仓里是长吃长有。刺猥是一对，放在街门里，一公一母，公的身上驮着元宝头朝里，母的头朝外，意思是公的把元宝驮到家，母的把秽气带出去，这一年就是财运亨通，一凡风顺。

鱼的做法就是把面团做成鱼状，用“顶针”在面团上一个压一个的按个印就是鱼鳞，往头上按个印，往中间按个小枣皮，就是鱼眼了。蛇就是用面团搓一个长条如蛇状，头大尾细，往头的两侧各按个枣皮是眼睛，，剪个平豁口就是嘴，用篦子在身上按些印就成了。母刺猥好做，用面团压成饼往里放些枣馅，再团成舵圆形，用剪刀在其身上由前向后依次剪成尖尖就成了。公刺猥尖头的后上方用手却一个高蜂，身中间放一个小面叶，面叶上还要放一个元宝形的面块，中间放个枣皮，头部两侧按两个黑豆就是眼睛了。放在炕上醒好之后就可上笼。

蒸年货除了巧手在屋里做出各种像模像样的东西外，烧火就是关键的活了。我和三弟担当此任，劈片柴，拉风箱，都是体力活，特别是圆气以后大火不能停，一直到蒸熟为止。那时没有吹风机，也没有钟表，时间就是点一根小香，着完了就算好了。

家数多，蒸的就多，有白馒头还有玉米面的黄馒头，有时还得搭黑。不像现在，过年也不蒸那么多了，馒头坊里订做几件，到时候一拿就成，馒头也不蒸那么多了，从前过年蒸的馒头一股劲吃过二月二才算是过了年。现在的馒头坊有的过了初五就开门了，方便的很，，也不天天吃些剩馒头。这就是我们这里从前的年俗。现在的母亲殁了，再蒸年货的时候，就想起了俺娘，娘的音容笑貌就显现在我们面前，每逢节日倍思亲，面怀母亲，使我们又忆起了很多很多。

河北省邯郸市永年区广府镇南桥村

潘修德77岁    15632006951