潘修德的blog

过年要炸菜丸子

记得那是1951年的春节。

刚刚翻身的农民，分得了土地，自种自食，可以说生活有了保障，过年时都有一些准备。我们这里除了蒸花高、供养，还要备些过年的菜类，除了几家伙杀－头猪之外，还要炸些菜丸子。

炸菜丸子几乎每户都炸，特别是孩子们多的户，炸的就更多了。炸菜丸子的主要食材是萝卜、棉籽油、芫荽、大葱、姜、食盐、五香粉和绿豆面。

那时俺家种了三亩棉花，每年都要畄些籽棉自己弹了自己用，畄下花籽換成油，平常吃时省俭些，畄下几斤过年时要给孩子们炸些菜丸子。

小孩们都爱吃炸丸子，一听说要炸丸子都就囲上来了，七手八脚帮大人干活。有用鎌刀刮萝卜毛，有的剥葱，有的择笎荽，刮好毛的箩卜和笎荽再用清水洗净，然后用镲子镲成絲，俺爹在“型桃炉”子上坐锅先烧开水把萝卜絲焯一下，捞在案板上用菜刀剁碎，放在一个大瓷盆子里，再把择好的芫荽大葱洗净剁碎，再加姜末食盐五香粉和箩卜絲一块拌匀，加上绿豆面再次拌勻，菜、面、水的比例要看从手里挤出来丸子的形状而定。原则上是挤出的丸子不散、不是面疙瘩就行。一切整好了就要坐锅烧油。

俺家炸丸子调馅是俺娘的亊，俺娘调馅时只要用鼻子一闻，就知道咸淡，该加啥就加啥，所以炸出来的丸子很可口，挤丸子是俺爹的亊，挤一大盆丸子炸好几锅，是个力气活，小孩们又帮不上忙，俺们小孩们有的抱柴火，有的烧火，有的站在一旁拿着小木碗等着吃。我的任务是烧火，因为这也是技术活。油烧热后就要往锅里挤丸子，这时火就不用烧了，保持锅底下火不灭，等丸子挤的差不多了就要大火烧起来，这样的火候炸出来的丸子着色均匀外焦里嫩。等丸子炸成金黄色就算熟了，用笊篱捞到盆里，第－锅炸出后要盛两碗先上供，俺爹拿一碗在毛主席像前上供，俺娘拿一碗在空中举一举，然后就让那几个拿着小木碗的兄弟妹妹吃，我也算是大孩子了，呌品赏一下咸淡，其实只要一上供，就可以隨便吃了。

俺家人多，每年都要炸很多，孩子们平常总要抓几亇丸子当零食，拿在街上跟小伙伴们換着吃，看谁家炸的丸子好吃。大人们也有互相送的习俗，炸好丸子后，都要趁热给左邻右舍及本家的或本村的亲戚送一些，等他们炸好了也给送来，所以过年时能吃上好几家的丸子，相比之下，还是数我们的好吃。有的户，腊月二十五炸的丸子能吃到二月二，不过那时的丸子就成了干疙瘩，很不好吃。

小时候盼着过年，就是想美美的吃上一顿菜丸子。

永年县广府镇南桥村潘修德  1月18日