山庄一叟

饮食文化，话“饮”篇

卜日

    世界上许多民族，都有自己独特的民族特质，也就形成一种独特的饮食文化。从刀耕火种、茹毛饮血到农牧业的出现，以致今天我国的新疆牧民，仍逐水草丰茂而居，沿牧道千里辗转，这也是自古以来游牧民族真实写照。即：人的生存——“水”为先。随着社会生产力不断提高和物质产品逐渐丰富，饮食对于人们来说，已不再是简单地为了满足生存和能量的需要，也不仅仅是单纯的果腹充饥，它已成为人们享受生活乐趣的一个方面，逐渐形成一种传承和文化。

     因为饮食是满足人的生存最基本需要，生命在肉体上的延续和健康，是人全部活动得以开展的基础；所以“仓廪足而知礼仪”，“衣食足则知荣辱”，饮食丰盈也是精神文明赖以产生的前提和基础。特别是逐渐富裕起来的中国人，在CCTV央视《舌尖上的中国》的连续播出，系统地介绍我国幅员辽阔各民族、各地区、东西南北中的各种美食......从色、香、味......到营养搭配、传统制作方法、源远流长的文化传承......无论山珍海味、特色小吃、民族食品......的确数不胜数。但是饮食包括“饮”和“食”两个方面，食又被区分为主食和副食。我国优越的自然环境条件，为饮食文化的发展提供了雄厚的物质基础，使得我国劳动人民在长期的历史进程中，形成了以米和面为主食，以肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶和酒为饮品的饮食特色。在这里我就单单谈谈“饮食文化”中的“饮”，说说人们主要喝什么、怎么喝、喝的目的、喝的效果、喝的观念、喝的情趣、喝的礼仪等等：

一、喝水

     早在远古时期，中国境内的原始先民就生活、奋斗和繁衍在黄河流域。在数千里的黄河流域，由于气候温和，水文条件优越，有利于农作物生长，不但供人畜饮用、还能共粮食作物的生长，先民们便定居在这里......只所以人们称黄河为中华民族的母亲河；就是因为黄河孕育了中华文明，黄河是中华民族的摇篮，黄河用“水”做“乳”哺育了中华儿女。

     “人”只要一生下来，除了先天性的会哺乳外，普遍也是饿了要吃饭，渴了要喝水。所以先民们选择家园时，首先离不开河、溪、泉、井等，再就是有山有水的地方，才能长久的居住。最主要傍着水源而定居，一代代繁衍生息。不然沙漠里遗失的古城荒村，大都因为是河流干涸断绝了水源，人们才背井离乡。相反生活在桃源之境地，富含长寿之奥秘，如：以矿泉而闻名、圣泉可治病、水土可养颜......所以人们总是乡愁永驻，谁又会轻易搬迁呢？

二、喝凉（生）水

     我的家乡自然美，人们生活了一辈又一辈。无论打柴、放牧、劳作......都要来到甘甜泉眼前、清爽的井水边汲水；从干净的水桶、水缸舀一瓢......爽快地畅饮解渴。

     再想想，干旱沙漠中长途跋涉的驼队，皮囊之中那些救命之水，又是多么重要啊！

     老人们也曾讲过这样的故事：《五龙洗澡水；状元定心汤》，那是在荒郊野外一对前行的路人，夫人口渴得厉害无处求饮......天公作美，一阵雨过后。偶然发现一个骷髅之中仅存了一些雨水，五条小蜥蜴，正在洗澡。他就哄走蜥蜴，把水端来给她喝了解渴......故事最终夫人生下男孩，后来长大，十年寒窗刻苦攻读，竟考上了状元。

     不过我们前辈，也告诉我们，即使小孩也要了解到陌生水源边，你在喝水前，也要检验一下水能喝与不能喝？最简单的方法：就是往水面吐一口自己的唾液，如是干净的“水”唾液马上散开，证明“没毒”；如你的唾液始终凝聚不散开，此水就有“毒”！千万记住再渴也不能喝。后来长大懂事了，也知道了“流水不腐”的科学道理，以及脏水表面近似化学“丁达尔现象”的解释。至于现在化工厂、养殖场、生活污水......化肥农药等等，有的不用仪器检测，肉眼就能看到河流变色、发臭、毒性使得泥鳅都不能存存，人又怎能饮用呢？可这流经地表的污水人们还看得见，而那些渗入地下的污染源就更令人堪忧！

     古往今来过路的人讨点水喝也常有，如唐朝的诗人崔护，他就曾写到：“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风。”记述的就是那年清明节，独自到城南踏青，庄宅叩门求饮的事。恐怕姑娘赐给他的也是一瓢凉水吧......却留下千古佳话。

     当年“军队和人民鱼水不能分”的红军、八路军战士，战争年代生活艰苦也是常喝生水......

     少数民族地区头顶水罐，身着民族服饰的少女水边取水。劳动的情、景、影......也是一种朴素而时尚的文化。

     就是当今现代化社会喝“凉水”， 恐怕也是一种回归自然吧！不是吗？“矿泉水走进人们生活。旅游、出行、看比赛......即方便又卫生，价格、品牌、相差不大，人们饮用起来，也没有贵贱之分。伏天暑热还可冰镇；要选即解渴、又降温最佳饮品——也要首推“矿泉水”！

三、喝热水

    我们从电影、书刊、画报......看到最早喝热水的画面，大都是木杆支起的三脚架，吊着一口锅或一个水壶，底下燃篝火；或利用自家的炉灶烧开水喝......

    而我们农村家庭过去，却是常常：“吃五锅饽饽，喝馏（六）锅水”。就是当年人们称大铁锅的型号5~12印（音读）锅，开口直径1米~1.5米左右，特殊的更大。至于馏（六）锅水就是蒸窝头、贴玉米饼子、甚至蒸发面馒头、撒年糕......下面锅里的开水。现在也称为“千滚水”，人们都知道不能喝，可致癌等。过去有的家没有保温的暖壶，喝热水就从喝馏（六）锅水开始的，根本没有不做饭专门烧开水喝的习惯。我们奉劝长辈们，不要再喝“馏（六）锅水”了！那是在上世纪70年代，高中学了化学课以后，知道馏（六）锅水没营养反倒会治病等，并建议、引导、他们“讲究卫生，减少疾病。”平时要烧开水、不喝生水、也不喝溜锅水等。现在好了，农村人的觉悟都提高了，就是太阳能热水器里的开水，人们只是洗衣、洗澡等都不敢轻易地喝，怕它是“千滚水”致癌。

     一般的家庭，在这30~40年期间，也都经历过从大锅烧水，过渡到铜壶烧水、铁壶烧水、铝壶烧水......小锅炉烧水、饮水机、电快壶烧水......的变迁。

四、喝茶水

     《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”可见茶最早是一味药，有治病疗疾的作用；嗣后，茶成为日常生活中的必行之事；最后又演变成为一种文化。

      也就是说：由《本经》到《茶经》......再由唐朝的《茶经》（陆羽）、《茶歌》（卢仝）和"茶禁"（赵赞对茶的征税）深刻影响......再到宋代王安石苛刻的“瞿塘中峡水泡阳羡茶”的讲究，竟连博学多才的苏学士（苏东坡）都难倒了......再到清乾隆皇帝六次南巡到杭州，四度到西湖茶区，在龙井狮子峰胡公庙前饮龙井茶，且赞赏茶叶香清味醇，遂封庙前十八棵茶树为"御茶"......另外名人文士与茶的故事如：范仲淹的《斗茶歌》、唐伯虎《品茶图》、孙中山、鲁迅、郭沫若......说也说不完。再者茶道的高雅、禅茶的修为、品茶的心静、茶博士的端庄......盖碗茶的美健！永不失茶文化的源远流长。

      不过我们这里农村不产茶，农家过去生活贫困，就是过年才买一袋几角钱的“花三角”、一元左右的“老头茶”......最好的也只是“茉莉花茶”（1~10号）。

     而我国是产茶大国，茶的品种丰富多样，名茶就有很多种，据相关资料显示经常被选入的就有12种之多：西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、信阳毛尖、君山银针、云南普洱茶、祁门红茶、六安瓜片、福建安溪铁观音、武夷岩茶、白毫银针等。它们各有各的色、香、味、形等特点，国内国际都享有美誉。

    至于品茗、饮茶、茶道......当地今天也比不上产茶地的人们懂茶嗜茶。比如：功夫茶，他们竟把茶具端到正建筑的房上，在歇息的短暂时间，也喝上一盏、品上一杯、享受茶的韵味。但是我们这里修房盖屋忙时候，有的家里人一多就暖壶沏茶，大碗饮茶，亲朋好友谁都不挑拣，主要是为了解渴，管她刘姥姥式的牛饮马饮呢？帮忙干活、出工出力是真！

     是的，正像《前门情思大碗茶》歌中唱到的：世上的饮料有千百种，也许它最廉价.....为什么它醇厚的香味儿，直传到天涯！那不光是茶香的回味，还有深情、乡愁、思念......   

     还有足迹遍布我国西南地区的和东亚各国的茶马古道，将我国的茶文化延伸的如丝绸之路一样，更伟大、悠远、绵长！

     另外，与茶有着渊源的奶茶：味道淳厚，既有茶的苦涩、又有奶的香甜；在口中奇妙的层层绽放重叠，却又不溶合，真是很奇妙的感觉。 还有藏族的酥油茶，这种饮料用酥油和浓茶加工而成，多作为主食与糌粑一起食用。

五、喝酒水

      我国的节日很多，一年中月月都有，代代相传，如：除夕、春节、灯节、清明、端午、中秋、重阳......每逢佳节或亲友聚会，都少不了饮酒。特别是红白喜事、开业庆典......以致国宾招待的大型活动，更少不了酒，因为无酒不成席。

      酒席上为了追求一种欢乐、祥和、纪念......的气氛（“鸿门宴”类的除外），在吃好喝好的前提下，不但有喝醉的刘伶、而且有斗酒诗百篇的李白、还有曲水流觞的王羲之......历史上也留下了许多妙趣横生的酒联，如：“酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕落地，游鱼得味成龙”！

     当年草民在茅屋草舍，记得“少年不识愁滋味......为赋新词强说愁”。除夕夜三个小伙伴，早早准备了一瓶八毛八一斤的散酒，还请上爷爷一起坐在炕上，豆腐炒肉，共饮猜拳行令、打杆子（虎、鸡、虫、杠，虎吃鸡、鸡食虫、虫蛀杠、杠打虎）。借着烧锅里的一壶浊酒......古今多少事都付笑谈中。

     我国从杜康造酒开始，到如今产生了许许多多的名酒，如：洋河大曲、茅台酒、西凤酒、竹叶青......层出不穷，档次不断提高，酒文化更是源远流长。在这里，不妨也在人们要放量豪饮之时、在醉意朦胧之中、在酒后失态之前......我还是奉上这个以喝酒喻为人，令人回味的对联：“交不可滥，以免良莠难辨，引以为戒；酒勿过醉，谨防乐极生悲，懊悔莫及。”

     更何况现在啤酒、葡萄酒在酒桌上，已有三分天下各占其一了的趋势。云湖啤酒、燕京啤酒、哈尔滨啤酒、青岛啤酒、蓝带啤酒......“A.O.C.（D.O.C）”的葡萄酒，及葡萄酒的“中国口味”......无论当地的，还是外地；无论是国产的，还是进口的；无论是高档的，还是普通的（假酒除外）......正在挑战我国的传统酒文化。改革开放后洋酒、啤酒等品牌的涌入，就像酒吧间的调酒师，花样不断翻新，瞬间调成的“鸡尾酒”一样，华丽转身闪亮登场、就呈现在国人的眼前了。

六、喝饮品（料）

     现在“舌尖上的中国”，不但尽享各种美味佳肴，就是当今各种饮料也层出不穷。过去单一“饮”用，更是向多元化发展。由“水”派生出来的：茶文化（热茶、凉茶、冰茶......）、酒文化（白酒、啤酒、葡萄酒......）；及由传统的“茶馆”，又多多了：酒吧间、咖啡屋、冷饮店......连锁店。

     经营的饮品和饮料也是琳琅满目：可乐、橙汁、雪碧......罐装的杏仁露、核桃乳、冰红茶......袋装的乳酸菌、芝麻糊、优乐美、菓珍、......瓶装的营养快线、娃哈哈.、爽歪歪.....的饮料更是不计其数。

     不过万变不离其宗，世上饮料有千万种，除了纯牛奶，其他的人造饮品如：酒类、茶类、饮料......多少都含有一定“水”的成分，总没有逃离“饮”的范畴。

     总之，人之“饮”与餐饮文化密不可分，它贯穿于人类饮食文化整个发展历程，渗透企业经营和饮食活动的全过程，体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。由于中国有着五千多年的悠久历史，创造了无数的灿烂文明，在这种“饮”食文化蕴藏中，使中国的“饮”食更加博大精深，技术的高超，式样繁多，造型精致，美味可口......得确令人惊叹！（1403）

                              2015.8.12（农历六月廿八）.星期三。