吕志军的blog

       随着新年的脚步一天天的接近，又到了传统腌制“腊八蒜”的最佳时候了。说起“腊八蒜”那可有来头。

       据说这“腊八蒜”的“蒜”字，和“算”字同音，就是说年关到了，商户要在这天把这一年的收支算出来，才能看出盈亏，这时就要把外欠的债务，在这天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和彩头，总不能到人家家里大喊：“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些“腊八蒜”送人。含义就是“年关到了，该结结帐了”。欠债的收到了那“腊八蒜”后自然就心照不宣了。北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”就是这个说法。      

     “腊八蒜”的腌制方法 一。取大小一致、无霉变、碰伤的大蒜（最好选用永年大蒜，因其独具瓣大皮薄、香辣适中且含水分低利于加工）分瓣备用。二。将备用的蒜瓣洗干净沥干后，根据蒜瓣的多少而选定腌制容器以装入容器内约三分之二蒜瓣为佳，然后往容器内注入优质食用米醋直至淹没蒜瓣。三。把容器密封，放置室内阴凉干燥处，一般经10-15天观看蒜瓣为晶莹剔透翠绿色即为成功。
      “腊八蒜”腌制完成后在年三十晚上，一家人相聚一堂看着联欢晚会，吃着传统的饺子就着晶莹剔透的“腊八蒜”畅谈未来，可谓其乐融融。
      邯郸市永年县小龙马乡北护驾村   吕志军   电话：13131035031  邮编：057151