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联络感情的油炸糕[2018/2/10 19:12:17|by:xiaojian]

联络感情的油炸糕

今天早晨上班期间,又给同事们往单位带去了一大包油炸糕,足足有八十个。其实昨天中午油炸糕刚刚炸出来时,我就给单位的主任与班长各自带去了一大包,让他们尝尝鲜。

    油炸糕也只有过年的时侯才做,平时不是做不起,而是因为平时太忙碌也没有时间去做。

    油炸糕虽然特别的好吃,但工序却异常繁多。首先要挑米,还必须是粘米,就是把做油炸糕的粘米里边的细沙等杂质先用手挑捡出来,以此确保做油炸糕的粘米干净。与此同时,还要对粘米的干净度实施二次防护,就是淘米,也就是在水里将粘米的杂质二次过滤干净。之后就是空米,也就是将粘米里边的水分控干净,随即便是放米,就是将控水分的粘米再放上一天一宿,确保将湿粘米里边的水分控干。接下来就到了磨米,也就是碾米,在石磨或电磨上将米粒粉碎成均匀的米面,并伴上一些细细的棒子面开始蒸米,也号称蒸面筋,也就是把搅拌均匀的粘米粉与棒子面掺上水上锅蒸熟,而掺杂上棒子面的目的就是为了中和粘米的粘度。

    将面筋上锅蒸上半小时之后,从锅里端出来的时侯,还要趁热,也就是面筋没有放凉之前赶紧用擀面杖擀面皮并包上事先准备好的红糖或者豆沙,也可以是菜馅、肉馅,做成饺子的形状,只是个头比饺子略大,做好之后再放进滚烫的油锅里一过油那么一炸,捞出来之后便会形成外皮香脆可口,里边粘软韧性的油炸糕了,也会令人食欲大开、百吃不厌。

    当然了,工序如此繁琐的油炸糕也定会成为美食中的极品。

    儿时,记得家里穷,跟着姥姥居住时,尽管平时家里会省吃俭用,但过年的时侯姥姥一定会做油炸糕,还会把外形最好的油炸糕送给其他亲人与左邻右舍打打牙祭。

    十七岁那年,姥姥病逝之后,我便回到了家里,也是从那之后每年过年做好了油炸糕之后,娘也会将外形最好的油炸糕送给亲戚与左邻右舍吃。

    而每次去送最好的油炸糕时,我都会偷偷的再贪吃一个。当然了不敢多吃,主要还是担心会被亲戚与左邻右舍看出少来,再埋怨娘小家子气。

    最难忘的趣事就是娘做油炸糕时,将面筋刚刚出锅之际,由于饥饿难耐,我就会与小我一岁的弟弟相互配合好给娘“演双簧”,一个在院子里以各种借口哄骗娘从做油炸糕的屋子里出去,一个就在屋子里偷拿上面筋往身上的四个口袋里装,然后就一块跑出院子找一个不容易被人发现的胡同墙旮旯里再狼吞虎咽的吃起来。

    吃完了还不饱,就会继续返回家里去偷面筋吃。

    如今四十多年过去了,每当过年做油炸糕时,想起儿时难忘的一幕幕时都会令人感喟不已、思绪万千。

    近年来,每年过年做了油炸糕之后,老伴也都会给亲朋好友送一些过去,并让我给单位的同事带一些去吃。

    当然了,老伴也总是让我捡外形最好的油炸糕带走。可以说,送油炸已经成为了我家几代人沿续下来的一种良好家风,蕴含着幸福的记忆,真诚的祝福,以及浓浓的亲情与友情,并将“送人玫瑰、手有余香”的家风演绎的淋漓尽致并延续成全家一道最亮丽的风景线。

石家庄市平山县南甸镇北庄村曹庆华

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