上周在“菜篮子”领域，多家媒体报道“蒜你狠”卷土重来，引发了人们的关注。近日，北京晨报记者走访新发地农产品批发市场了解到，大蒜价格在今年以来一直比较坚挺，并不是近期突然上涨。其主要原因也是受到年初寒流影响，造成大蒜大面积减产。“如果没有寒流，今年的大蒜价格应该是下降的。”新发地农产品批发市场统计部负责人刘通说。

　　寒流影响亩产下降

　　昨天，北京晨报记者在新发地蔬菜批发市场“河南山东菜场”看到，偌大的交易场中，蒜车几乎占据了一半，然而前来采购的顾客并不多，大都是商户在忙前忙后。“卖不出去，价钱还是高。”一位来自河南的蒜商说，“现在好一点的蒜批发价在每斤7元左右，菜摊、饭店的批发量明显少了。”新发地大蒜商户刘凤珍介绍，最近一段时间大蒜的价格都是忽高忽低，市场里大蒜上市量多了，价格就低了，上市量小了，价格就高了。但总体来看，今年大蒜价格一直偏高，“从年初就没正经降过，一直在往上走。”

　　新发地市场统计部负责人刘通介绍，今年初大蒜主产区遭遇了强寒流，冻死不少越冬种植的蒜苗，影响到秋蒜上市。“其实今年主产区大蒜的种植量是增加了，但受到冻害亩产下降。”刘通说，再加上8月大蒜开始入库，上市量越发减少。有数据统计，今年的低温冻害导致全国大蒜减产20%左右。据主产区山东金乡县大蒜产业信息协会统计，今年金乡产区的储存量为125万吨，相比去年的154万吨减少了近30万吨。

　　大蒜价格已到顶点

　　但要说“蒜你狠”卷土重来却有些夸张。受到大蒜减产的影响，今年以来大蒜价格一直都比较坚挺。北京晨报记者了解到，今年4月，新发地市场上山东白皮老蒜批发价格在6.3元/斤左右；10月中下旬为6.5元至7.5元/斤，最近两天品相好的大蒜出口量增加，大蒜批发价最高涨到了7.9元/斤。

　　这个价格确实是历史最高点，但刘通表示，这个价格基本上也到顶了。新发地市场上大蒜货源充足，由于价高，目前市场上销量已经明显下降。再加上今年七八月，云南大蒜产区扩种了30%，北方产区种植面积也在扩张，尤其是小产区，扩种面积翻番。明年2月，南方产区的大蒜将陆续上市，到了5月，北方产区大蒜就开始批量上市了。

　　正常来说，大蒜的批发价在每斤3元多，即使现在涨到7元多，价格也只是翻了一倍。相比之下，一些生长周期短的蔬菜，如小油菜最低价时每斤7分，最高价时每斤3元，涨幅高达42倍。为何大蒜如此受关注，主要原因就是持续时间较长。

　　生姜价格冲高回落

　　受到近期气温快速下降所致，新发地市场蔬菜价格也在继续上涨。据统计，11月4日，新发地市场蔬菜的加权平均价是2.05元/公斤，比去年同期的1.78元/公斤上涨15.17%。这是由于北方产区一部分露地蔬菜在降温之后提前退市了。但目前除了南方产区的豆角类蔬菜全面取代北方产区的豆角以外，大部分华中、华东的蔬菜还没有“如约而至”，北京市场上部分品种蔬菜的供应显露出断茬的迹象。

　　不过由于新发地市场蔬菜供应量充足，北京的菜价虽然上涨，但是比起东北、长江以南的区域，菜价相对还是比较低的。

　　市场上受到关注的还有生姜，目前新发地市场生姜的批发价是2元至3.7元/斤，在上周中期，大块生姜的价格一度冲高到4.2元/斤。新发地市场的商户认为，生姜的价格目前已经涨到顶了，后期会继续回落。

　　现在市场上销售的生姜除了鲜姜以外一共分为四种：大块生姜，价格最高；生姜在出窖搬运过程中碰掉下来的姜头，价格比较低；今年新刨出来并且已经经过地窖储存的新黄姜，价格在2元至2.5元/斤之间；还有一种就是姜母，即今年年初作为姜种下地，在鲜姜刨出来后从大块生姜上掰下来的。姜母的价格最低，批发价通常是0.5元至0.8元/斤，姜味儿很浓，姜肉发柴，制作姜粉、做药、炖肉都是好东西。

　　本周生姜的价格之所以冲高回落，主要是新黄姜开始上市，抑制老姜价格上涨的势头。刘通表示，今年生姜的种植面积是比较大的，个别地块由于出现重茬现象，亩产有所下降，但总产量是超过去年的。一旦大量鲜姜老化为老姜以后，生姜的价格不会超过去年。

美媒称中国蒜价飙升85%：投机人士又嗅到钱味

　　参考消息网11月9日报道 美媒称，去年冬季中国的寒潮导致大蒜冻死、供应减少，价格因而飙升。现在投机人士在这个市场发现了获得更多利润的机会。
美国《华尔街日报》网站11月8日刊登题为《投机人士嗅到中国大蒜市场的钱味》的报道称，中国的大蒜出口量占全球出口量的80%左右。过去12个月中国大蒜的成本飙升85%，至每千克人民币13元的纪录高位。美国市场大蒜价格上涨60%，去年美国进口的新鲜大蒜中有近80%来自中国。
　　报道称，这促使一些中国贸易商持有大蒜以期获得更多利润。
　　预计大蒜价格高企状态将持续至明年6月份新蒜上市时，因为供应十分紧张，而与其同时全球大蒜买家都感觉到了痛苦。德国调料公司AKO的董事总经理Olaf Richter表示，欧洲将不得不适应新的价格。
　　报道称，和中国很多其他农产品类似，大蒜吸引投机人士关注是因为它每年收获一次，并在第二年收获之前慢慢销售。市场人士将大蒜储存在有温控设施的仓库中，在供应减少之际释放库存，从而增加利润。

“蒜你狠”卷土重来 供应紧张或持续至明年春

　　“蒜你狠”卷土重来 预计供应紧张局面持续至明年三四月份
　　气温下降，想吃大蒜的市民多起来了。然而，2010年的“蒜你狠”还历历在目，今年“蒜你狠”又重新上演。
　　记者走访浙江宁波甬城菜市场了解到，新鲜大蒜和蒜头的价格双双创下突破了10元的大关，个别市场卖出了13元/斤的高价。
　　回郑州探亲的李凡（化名）发现，以往大小餐厅放在桌上免费供食客享用的大蒜已经销声匿迹。“河南人有‘吃面配蒜’的习惯，以往大蒜都是放在桌上，食客自取，但现在即使问老板讨要，也不一定讨得到。”李凡说，“也有老板和我吐苦水，并非餐厅小气，而是大蒜太贵。”目前郑州菜场大蒜零售价格基本在每斤8元左右。
　　在大蒜之都，山东金乡，大蒜的价格也在节节高升。10月大蒜平均批发价格为每斤6.64元，去年同期大蒜平均批发价格为每斤3.42元，同比上涨达94.15%。
　　民众戏称吃蒜等于炫富
　　“今天吃蒜了，金贵！”有人晒菜品。吃个大蒜还炫富？昨天，记者走访了甬城多个菜市场，发现大蒜的价格普遍突破了10元/斤的价格。而蔬菜批发市场蒜头的批发价也达到8元/斤。“批发价都要8元/斤，加上损耗，再加上各种成本费，卖10元/斤也是亏本买卖。”一经营户表示。
　　散称蒜涨价，新鲜大蒜涨价，大蒜价格直逼猪肉价格。“五花肉的价格才16元到17元一斤，吃肉比吃菜便宜！”尽管今年猪肉价格一直高位运行，但菜市场的一猪肉经营户却如此吆喝生意。
　　“蒜头批发价原来也不低，也要6元左右一斤，现在则涨到8元一斤，主要是进货价格涨了。今年受天气影响产量减少，加上人为的囤货炒作因素，造成今年的蒜价走高。”宁波一位长期做蒜头批发生意的韦师傅分析认为。记者了解到，宁波市面上的大蒜主要来自山东等地，也有一些本地产的蒜苗等供应蔬菜零售市场。
　　那么，这一轮大蒜价格暴涨背后的主要推手是谁？
　　供应减少是主因。卓创资讯分析师崔晓娜在接受《国际金融报》记者采访时表示：“本次大蒜价格上涨从2014年年中开始发酵，温和上涨至2016年初，之后开始加速，直到如今创出新高。”
　　在今年新蒜上市初期，金乡等地鲜蒜就出现抢收现象，短短几天之内，鲜蒜价格自每斤2.2至2.3元上涨为每斤3元。此后，鲜蒜价格一路上涨，9月份之后芽蒜价格最高涨每斤6.2元。10月上旬因产地供货充足，蒜价窄幅回落，当前金乡产地红皮混级蒜主流参考每斤6.1元。
　　崔晓娜进一步指出，2015年，秋播大蒜面积增加但产量下降。全国面积较2014年相比增10%左右，可是去年进入阳历11月份连续下雨，阴雨天气持续近20天，还未等天晴，月底大蒜主产地突降大雪。其中，对山东、河北产地大蒜冻害影响较为严重，今年上市期，全国大蒜总产量较去年相比减少20%左右。
　　不过，大蒜的供需有望恢复正常。“2016年，秋播大蒜种植面积增加，今年上市期蒜价较高，干蒜农户售货价格在每斤4至6元不等，扣除种植成本每斤1.5元左右，利润在每斤2.5至4.5元。因此农户种植积极性增强。”崔晓娜说。
　　“预计大蒜供需紧张的局面会延续到明年三四月份，但大蒜在生长过程中容易受天气因素影响左右产量，明年产量尚不能确定。”崔晓娜说。
　　炒作因素不长久。实际上，在全国大蒜之都的金乡，“炒大蒜”并不是什么秘密。
　　在“炒蒜”最疯狂的2010年、2011年，金乡一地就建起了四处电子交易市场。2012年，清理整顿各类交易场所大幕拉开，一批涉嫌违规交易、交易规则不规范等问题交易市场被迫清盘。如金乡大蒜国际交易所就被要求停盘整顿，而迁至天津市滨海新区的山东寿光蔬菜产业集团交易所也在清理整顿之列。
　　此后，市场规范工作持续至今。2014年5月，一份《金乡县人民政府关于进一步规范大蒜交易行为的通告》显示，全县设有金乡大蒜国际交易市场（原山禄大蒜市场）、鱼山国际大蒜商贸城两处大蒜交易专业市场，所有大蒜交易活动实行划行规市、规范管理，有序在专业市场内进行。而2016年10月，山东交易市场清算所有限公司正式开业，有望年底前系统正式上线运行，接入2家大宗商品交易市场。
　　“交易市场的规范和清算所的设立都将进一步推动大蒜交易服务现货，贴近蒜农。”刘心田说。
　　此外，为了解决农产品价格大起大落，“价低伤农，价高伤民”的矛盾，2014年开始，山东省物价局、农业厅等部门开展山东蔬菜目标价格保险保费补贴试点，当蔬菜市场价格低于目标价格时，农民将获得保险赔偿，以此来规避市场带来的不确定性风险。首批入选的试点品种就有大白菜、大蒜、马铃薯。
市场人士指出，随着保险保费补贴试点发挥功能，将一定程度上缓解价格波动风险。
　　别把“吃蒜等于炫富”当作一句笑谈
　　蒜价猛涨，资深评论员李忠卿表示：“虽然蔬菜价格随行就市，政府似乎不应该过多干涉，但我以为，针对市场需求，相关部门不能熟视无睹、袖手旁观，必须采取措施，稳定市场，采取措施平抑物价，切实关注市民的菜篮子。最好的办法就是采取最高限价措施，同时想方设法扩大某些紧俏蔬菜种植面积，满足市场需求，不允许某些无良商贩囤积居奇，哄抬物价。进入冬季之后，蔬菜品种有所下降，希望各级政府将市民的菜篮子工程当作一件大事来抓，蒜你狠、豆你玩、姜你军等不再困扰市民了，民生工程才能深得人心”。
　　如何吃大蒜才能发挥其抗癌功效
　　今年的立冬节气是11月7日，农历十月初八。立冬是冬季的开始，水冰地冻，万物收藏。所以冬季养生要养藏，从立冬开始，就要开始注意冬季健康养生，立冬后很多东西不要随便乱吃，大蒜如何吃才正确？这其中其实大有讲究！立冬后需早卧晚起，太阳出来再起床。此时肾气强，脾胃消化能力更好，也可根据自己的体质开始补冬了。
　　大蒜是抗癌之王，但要强发挥其抗癌作用，吃法是有讲究的。须先切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，让其跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。
　　大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再吃点好茶叶就没味了。国外每礼拜都吃的，我们为什么不吃呀！
　　（综合央视新闻、现代金报、国际金融报、合肥网、荆楚网等）