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草莓酱的加工方法草莓40千克,砂糖46千克,配成70%的糖溶液;柠檬酸120克,配成50%的柠檬酸溶液;山梨酸30克。 2、加工方法 (1)选料挑选果胶和果酸含量高、八九成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓厚的草莓作原料。 (2)洗整将挑选出的草莓,用清水洗净,去除蒂把、萼片、糜烂果和杂质等。 (3)加热将洗整后的草莓倒入夹层锅内,加入50%的糖溶液,用火加热,使其充分软化。经充分搅拌,再加入余下的糖溶液和山梨酸、柠檬酸溶液,此后延续加热,直至将混杂料浓缩到可溶性固形物达66.5%—67.0%时出锅。 (4)包装对出锅的草莓酱,趁热装入已经消毒的瓶、罐,并在酱体温度不低于85℃时,旋紧瓶、罐盖密封;如酱体温渡过低,封盖后应立刻投入沸水中杀菌5—10分钟,再分段冷却。冷却后贴上商标,即可上市。 (作者:佚名 编辑:admin)
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