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草莓酱的加工方法

时间:2013年01月04日信息来源:本站原创 点击: 【字体:

草莓酱的加工方法

  1、原料及配比

  草莓40千克,砂糖46千克,配成70%的糖溶液;柠檬酸120克,配成50%的柠檬酸溶液;山梨酸30克。

  2、加工方法

  (1)选料挑选果胶和果酸含量高、八九成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓厚的草莓作原料。

  (2)洗整将挑选出的草莓,用清水洗净,去除蒂把、萼片、糜烂果和杂质等。

  (3)加热将洗整后的草莓倒入夹层锅内,加入50%的糖溶液,用火加热,使其充分软化。经充分搅拌,再加入余下的糖溶液和山梨酸、柠檬酸溶液,此后延续加热,直至将混杂料浓缩到可溶性固形物达66.5%—67.0%时出锅。

  (4)包装对出锅的草莓酱,趁热装入已经消毒的瓶、罐,并在酱体温度不低于85℃时,旋紧瓶、罐盖密封;如酱体温渡过低,封盖后应立刻投入沸水中杀菌5—10分钟,再分段冷却。冷却后贴上商标,即可上市。

(作者:佚名 编辑:admin)
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