12月25日,记者在无棣县车王镇五营中村集贸市场的牛肉摊前看到,偶有村民来问价,都摇摇头离开。车王镇有肉牛养殖的传统,这里的村民也有吃牛肉的习惯,但是今年他们明显感觉到了不同。五营中村村民从荣美感慨地说:“真没想到,年初的时候每公斤还不到40元,现在都涨到每公斤58元了,像坐了火箭一样!”
　　牛肉价格为什么会在不到一年的时间里涨幅这么大?山东省畜牧总站研究员翟桂玉告诉记者,主要原因是成本增加、存栏量下降、消费增长。对于成本增加的压力,无棣华兴畜牧有限公司董事长杨占岗有着切身的体会。他说,所有的生产成本都在上涨,比如作为肉牛饲料主要成分的豆粕,去年9月份的价格为每斤3.67元,今年9月就涨到了每斤4.36元。用工成本也在上升,现在高薪都很难雇到有经验的工人了,尤其是年轻人,不愿意和“农活”儿沾边。另外一个因素就是设施成本推高了生产成本。过去,一家一户养殖肉牛的时候,设施成本很低,甚至可以忽略为零；现在规模化养殖以后,要建养牛场、牛舍等各种设施,这些成本都会平摊到每头牛身上。
　　杨占岗告诉记者,成本增加并不能直接决定市场价格上涨,但是成本增加后的利润下降,却能够导致供给减少,从而影响价格。据翟桂玉介绍,实际上牛肉的价格相对于猪肉和鸡肉来说还算稳定,但是肉牛的养殖周期太长,即使只计算普通肉牛育肥这一段时间,至少也需要四五个月,所以导致资金占用时间长、比较效益不高,很多养牛户改了行。他说,虽然最终统计数字还没有出台,但是今年肉牛存栏量和可繁母牛存栏量的减少已成定局。因为肉牛繁殖率低,恢复周期比较长,而且春节临近,所以牛肉价格还有上涨的空间,高价牛肉还会持续一段时间。杨占岗对牛肉价格表现得更为乐观,他认为,可能会有季节性波动,但是至少三五年内牛肉价格不会有大的回调,尤其是像渤海黑牛这样的特种牛肉,因为质优、量少,更受市场追捧。他说,今年可以宰杀的30头渤海黑牛基本上已经被预定了,平均价格达到340元/公斤,最好的部位卖到了5000元/公斤。
　　其实,牛肉价格上涨,已经持续了相当长的时间。杨占岗认为,这轮牛肉价格上涨的起始时间应该是从2008年开始的,当时的价格每公斤只有20元左右。翟桂玉则分析了今年以来的牛肉价格趋势,他说,今年初的时候,常规牛肉的价格一般在32元/公斤,到8月份的时候涨到了36元/公斤。真正的快速增长是从十月份开始的。根据往年的经验,每年秋冬季节的牛肉价格一般都会有所上涨,但是今年涨幅特别大。常规牛肉已经创下了近些年来的最高价格,堪称是历史最高。