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主题:《再剪报》文选(3973)说火候 [收藏主题] |
liuchuntai 发表于:2020/9/23 5:10:00 | 只看该作者 查看该作者主题
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《再剪报》文选(3973) 说火候 于文岗 火候在不同学科领域有不同称谓,大体说来,它是哲学上的度,物理化学的临界点,社会学的分寸,儒学的中庸;是论争中有理有利有节的“节”,也是日常的正好、恰好;烹饪时火力强弱时间长短,是获取美味的重要手段,体现了厨师的水平和境界。 火候之用体现在现实中方方面面,大至治国理政军事外交,包括各类谈判声明发言,或理直气壮或谦恭平和;小至人际交往谈话谈心恋爱交友。火候好说不好做。把握火候难上难。 20年前看铁匠用废旧铁轨打制刀具。刀具打好,放炉火里烧得红黄见白,长钳夹住,突然放入冷水槽里,“刺啦”--提起,反复几次。尽管淬火就这一热一冷,但也最见功夫。20块钱买了一把,用到今天,刀口锋利还不难磨,可见淬火不一般。 那年患病,求一位老中医针灸。行针过程中,老中医讲:“针都是一样的,差别主要在手法。手法不仅因病而异,也因人因时因地不同,单就行针的时间,春夏秋冬、南方北方、男女老少、体强体弱都不一样。”这正是火候的复杂与微妙。 纵观一切领域火候把握之绝佳绝妙者,无不是让劳动对象按自然规律得以最佳处置和生成。任何火候的把握都可以这样概括:一样的东西,天差地别--厨师工资数千与数万的差别,食客吃饱与美味的差别。更有甚者:同样的前提,相反的结果--善把握火候者,化干戈为玉帛;不谙火候者,兵戎相见满地伤。(8月16日《今晚报》)载第878期《再剪报》 |
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