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主题:泡发木耳不当易中毒 [收藏主题] 本贴被认定为精华  
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admin 发表于:2020/6/24 9:07:00   | 只看该作者 查看该作者主题 楼主 
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  木耳是我们家常菜中不可缺少的食材,很多人非常爱吃,有时泡发的木耳吃不完会继续泡着,留着第二天再吃。但是,这种方法是绝对不可取的!泡发木耳超过4个小时再食用,有可能造成中毒甚至身亡。
  许多菌类都含有营养成分,一旦泡水,在环境温度较高的情况下,就不可避免地滋生多种微生物,变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌,会产生一种叫做米酵菌酸的毒素,毒性非常凶猛,这种毒素耐热,一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟,毒素还是没法完全去掉,依然有中毒的风险。
  一般吃了含有这种毒素的食物后2-24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。
  对于米酵菌酸,目前医学上还没有特效药。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解,则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器,可能造成不可逆的损伤,危及病人生命。米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上。
  那么该如何安全地吃木耳呢?短时间内泡发的木耳,基本不会产生毒素,可以放心吃。但是要注意的是,泡木耳最长千万别超过4个小时。通常来说,木耳用冷水泡1-2小时就可以了,最长也不要超过4个小时。如果用热水泡,时间还要更短。如果泡发超过24小时,建议就不要吃了,特别是在炎热的夏天,更容易滋生病菌;浸泡后如果闻到有异味,或者摸到有黏液,说明变质了,赶紧扔掉。
  泡过的木耳吃不完,可以倒掉水,放入冰箱保存,因为低温下细菌几乎停止繁殖。(燕赵晚报记者 何孟尧)
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