【冀州特色美食】

冀州特有的“老咸菜”

       河北省衡水市冀州区有一种特有的、老少喜爱的美食“老咸菜”，它是一味下饭小菜儿。

      说其“特有”，一作者个人几十年走南闯北，在其他地方从没有见过；一通过电脑查“百度”， 虽然能够找到“老咸菜”这个词，虽然也是下饭小菜儿，但是，彼“老咸菜”，非我冀州“老咸菜”。

    冀州“老咸菜”，与山东省等地的“老咸菜”比较，虽然，主要食材均是白萝卜，方法均是煮熟的，但是，彼“老咸菜”，除去白萝卜外，还加有肉、豆腐、黄豆等，冀州“老咸菜”， 食材只有白萝卜一种。

       冀州“老咸菜”的特点。它外观暗红色，观感好，很能引起人们食欲；它口感绵软柔和而又筋道、香味浓厚，男女老幼都喜爱；它是煮熟的制品，适宜体弱、老人、胃、牙等等病者食用；它有较重的咸味，可在春夏秋冬长期保存；它食用方便，即食即取，不需要再加工。

    冀州“老咸菜”的食材。食材就白萝卜一种，辅材是食盐、酱油、花椒、大料，也可再加上桂皮、豆蔻、丁香、干辣椒等香料，不用香料也可以。

       冀州“老咸菜”的制作。制作有两个步骤：第一步，把已经腌渍好的白萝卜，切成小手指头般粗细、5厘米左右长短的咸菜条，然后，放在通风处经过太阳曝晒，直晒到咸菜条干缩，表面有盐粒析出。第二步，把晒好的咸菜条，放在锅里煮熟。煮时，加食盐、酱油、花椒、大料等，也可以加香料。

       冀州“老咸菜”的起源，无考。在冀州农村，人们都知道，奶奶的奶奶就年年做它。因为它好吃，受人们喜爱，现在的一些媳妇也做它。一些饭店，也能发现它。