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文字虫 发表于:2018/3/19 5:51:00   | 只看该作者 查看该作者主题 楼主 




 

【冀州特色美食(3)】

拌疙瘩


      在河北省衡水市冀州区,有一味很常见而名气不太显的特色饭食------拌疙瘩。

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     说其很常见,从新中国建立前至今,无论是农村,还是城区,无论是在家中,还是在饭店,都可以吃到这一饭食。

     说其名气不太显,它不如饺子、焖饼、捞面等等那么有名。

     虽然如此,但它具有自己的特点:1.容易做。它简单易学,即便是孩子,大人一说,就会做了。做的时间比饺子、饼、面条等要短,很省事。2.多人爱。它有干有稀,面、菜、肉、汤汇聚于一碗。许多人,特别是农民们喜欢吃。3.顶时候。疙瘩有嚼头,农民们说“吃了扛事”。4.要求低。辅材有什么,算什么,没有一定的特别要求。经济实惠,适应各种人群。

    食材。有两种,或者是白面;或者是杂面,即豆面。

    辅材。除去食用油、食盐、酱油、葱、姜、蒜、八角、花椒、香菜(不喜欢的可以不放),等等外,可以根据个人爱好而定,可荤可素。荤的加猪肉;素的加鸡蛋和西红柿、白菜、菠菜,等等。

    做法。拌疙瘩的做起来比较简单:1.把面粉盛入一容器里,加少许盐,徐徐倒入凉水,用筷子缓缓将面拨拌成糊状(稀稠以插筷子不倒为宜)。2.锅中加油加热,用八角、花椒、葱、姜等炝锅;炒准备好的肉或者蔬菜。3.锅中倒水,坐火上烧开。4.用筷子把准备好的面糊,拨拌成小面疙瘩(大小以生花生般为宜,也可以根据自己喜好而定),一个一个地徐徐拨入锅中开水里。(面疙瘩拨入多少,同样以自己喜好而定。)特别注意,面疙瘩是一个一个地徐徐拨入,不能像下饺子那样一次性倒进去。5.在锅中开水里拨拌入面疙瘩后,盖锅,多煮一会儿,等把面疙瘩煮熟后,掀锅放入葱、姜、香菜、味精、虾皮等,滴些香油,就成美味“疙瘩汤”,即可食用啦。

    注意的问题。1.一定要等水开后再拌入疙瘩。2.疙瘩大小要均匀(可以一块熟,还好看。)3.看到面疙瘩稍微定型后,要不断地用筷子搅拌锅中,不要让进锅的面疙瘩沾连在一起,免得糊锅。4.吃时,加些醋、就着大蒜瓣比较好。

    种类。拌疙瘩有多种:除去以上所说大疙瘩,还有小疙瘩、碎疙瘩,即疙瘩大小如玉米粒;还有捞疙瘩,即不是“疙瘩汤”,而是,清水把面疙瘩煮熟,加卤后,挑好吃。如同捞面一样,只是把面条更改为面疙瘩。

    另外,一些地方的揪疙瘩,与拌疙瘩大同小异,区别在于不是用筷子“拌”,而是用手“揪”,不是用“面糊”,而是用和好的“面团”。

    拌疙瘩,作者没有见过文字记载,源自何时、何人,无考。估计,应当是劳动人民在古时的一个创造吧。


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