《再剪报》文选（2445）

互联网思维做生意

土 妖

    近日，我和开餐馆的表弟做了一次深聊，不妨给大家还原一下，一个初中生眼里的生意经，是怎样契合互联网思维的。

    先介绍一下背景：这个表弟现在在江苏省泰州市某农贸市场开一个小餐馆。餐馆面积50多平米，年收入120万左右。

    少即是多——我只卖25种菜

    表弟说他那所在的农贸市场，类似的小餐馆有十几家，每一家的菜品都在50样以上，而他家只有25种。为什么只做25个菜？

   原因如下：一是这25个菜基本覆盖了周边消费者平常80%的点菜种类，把菜品缩小不仅方便采购，而且还能因为量大获得额外的优惠；二是对于厨师来说，总是炒这25个菜，时间长了自然熟能生巧，不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快；三是，这25个菜档次划一，让每一位进店的人没有任何压力。

   “规模采购”让他的店每一样菜都能比周边的店便宜一两块钱，因此生意远远高出周边的小店。

    兜售体验——面子一定要给足

   “我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品，更重要的是要给足面子。”除了热情嘴甜、眼疾手快之外，表弟还有两大法宝。

    一种情况是，在过了饭点，进店人员稀稀拉拉的时候发烟。表弟的大口袋里通常会装3种烟，5块钱左右的白沙、10块钱左右的红双喜、以及15块钱左右的利群。表弟说，他已经练成了只要瞄一眼，就能够判断该给眼前的人哪个档次的烟，而且动作极为自然。

    另外一种情况是，每当有熟人请客吃饭时，表弟都会要么送上两瓶啤酒，要么送一碟凉菜或者一份炒菜。花的钱不多，但是却给了做东的顾客足够的面子。这些请客者以后每每请客，表弟的店都成为了重要的选择。

    快速响应——数字简单好记

    表弟的店从一开始就有外卖送餐服务。为了提升送餐的速度，表弟按照顾客消费的频次和金额，把顾客按照1—N的方式进行了编号，每一个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的送餐地址；与此同时菜品也进行了1—25的编号，米饭则默认一个菜一碗饭。“这样不仅可以减少沟通中的差错，而且还能够提升送餐的效率。”表弟解释说。

    微信是表弟店里叫餐的主要工具。顾客只要在群里说，“16号，订餐3、9。”表弟就知道是要送给谁，送到哪里去，以及要的是3号菜——西红柿鸡蛋和9号菜——木须肉。

    我问，“为什么一定要把这些陌生的人加在一个组里？”表弟告诉我说，“吃饭会跟风，一个人点了，就会好多人都跟着点。”

    增值服务——既是做生意，更是做人情

    表弟的餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园。幼儿园一般下午4点就放学了，但是小县城的人一般要5点才下班。这中间一个多小时的断档，成为不少家长的烦恼。为此，表弟特意在饭店二层自己住地的客厅辟出一块地方来，布置得像“翻斗乐”似的，可以让那些小朋友在里面玩闹，但是又不会摔伤。只要时不时看一眼就行。

   “这些小孩都白看么，收不收费？”

   “不收费，都是举手之劳。而且很多家长来接孩子的时候就顺便把晚饭也吃了，或者直接打包。有的即使不想在外吃饭，但是时间久了，都会多多少少消费一点。”

    表弟透露，在当地像他那样的小店，年利润超过100万的，可以称得上凤毛麟角。本来在此次交流之前，我想看能不能通过网络怎么帮表弟宣传一下，想不到他先给我上了一课。

   （摘自《知音》） 载第659期《再剪报》