■时间：2011年12月22日

■地点：邯郸市曲周县大河道乡张八郎寨村

■事件：
  2011年秋季，由张八郎寨村几户村民合股投资近80万元建设、占地16亩的20栋平菇种植大棚开始投入生产。该棚区充分利用周边村丰富的棉柴、玉米轴资源，变废为宝，将其粉碎后做成袋料种植平菇。据合伙人之一的颜亭岭介绍，棚区建成后，因担心技术不过关，20个棚只有8个棚种了菇。从目前的产量和在当地市场的销售情况看，这个创业项目初步获得了成功。2011年12月22日，本报记者来到张八郎寨村开展“走转改”驻村服务活动，并邀请食用菌栽培专家为菇农传授种植技术。专家指出，在拌料、温度、湿度、病害防治等基础性管理技术方面，张八郎寨村菇农还欠缺很多，需要进一步学习掌握，并在生产中不断摸索、总结经验教训。我们将相关情况整理出来，供同样存在这些问题的广大菇农参考。

■相关技术：大棚平菇生产中的温湿度调控和防病技术

■专家简介:
  霍永：河北省科学院力科生物化工有限公司食用菌新品种研究中心技师，毕业于上海农学院生物系，从事食用菌研究、菌种制备、生产、销售等工作20多年，先后推广、发展食用菌新品种10余个。为河北省石家庄、邯郸、保定、张家口、承德、沧州、唐山以及北京、天津、上海、重庆等地扶持食用菌种植基地，传授生产技术。

张八郎寨菇棚  存在问题不少

  针对张八郎寨村菇棚中出菇不均、部分袋料出现污染霉块等现象，霍勇老师分析认为，菇农在日常管理中存在以下问题：一是菌种质量不是很好，产量的高低、成功率都在菌种质量上，所以要想高产稳产丰产必须选择优质菌种；二是在拌料环节翻料不均匀。拌好料提高袋料质量是确保产量和成功率的一项基础性工作；三是装袋时有的袋装得过松，如果装袋过松容易污染杂菌；四是棚内温度过低。发菌要求温度不能超过35℃，不能低于10℃，过高过低对菌丝生长不利，造成污染；五是通风过大，一般冬季尽量少通风，会影响保温保湿，菌蕾难以形成，产量低；六是湿度，要求棚内空气相对湿度80%～90%最好，过低影响出菇，过高造成烂菇和生理性病害。
  霍勇老师指出，大棚栽培平菇，温、湿、气是3个非常关键的因素，日常管理也应围绕这3个因素进行。结合张八郎寨村菇棚存在的问题，霍勇老师给出了一些具体管理意见。

一、明确平菇适生环境条件

  1.温度 平菇是广温变温结实性食用菌，主要有糙皮侧耳和紫孢侧耳，菌丝生长最适温度24～27℃，子实体生长最适温度为13～18℃，风尾菇菌丝生长最适温度为26～28℃，子实体形成最适温度为20～24℃。
  2.湿度 平菇为喜湿性真菌，菌丝生长阶段，基料内含水量在60%～65%为宜，空气相对湿度要求在70%左右，子实体发育阶段，空气相对湿度要求在80%～90%之间。
  3.空气 平菇是好气性菌类，生长发育阶段都需要新鲜空气，菌丝生长阶段，对空气要求不十分严格，较高浓度的二氧化碳能促进菌丝生长。子实体生长发育对CO2却很敏感，菇房内CO2浓度超过0.1%时，子实体就会形成畸形菇。
  4.光线 平菇为喜光性真菌。菌丝生长不需要光，子实体形成与分化需要一定的散射光。
  5.酸碱度(pH值) 平菇喜欢偏酸性环境，以pH5.5～6.5最为适宜。

二、多措并举抓好发菌管理

  (1)要控制温度，早春晚秋和冬季温度低，可南北两行并列为一排，每排间留50厘米走道，可堆5～15层，其他季节要单行排列，层数宜少。温度高也可井字形堆叠3～5层。
  (2)控制适宜菌丝生长温度。在室内或室外畦栽与棚栽都要控制适宜温度，培养室温或畦温为20～23℃适宜，且宜低不宜高，料温控制22～25℃为好，短时间内不应超过28℃，最高不超过30℃。较低温度发菌不仅成功率高，也有利于高产。在适宜温度、湿度和通风良好的条件下，经20～30天菌丝可长满培养料。
  (3)培养室内空气相对湿度不宜过大，初期不超过60%，因为如果空气相对湿度大易发生杂菌，后期可相应增加空气相对湿度，达60%～70%为宜。
  (4)培养期间结合温、湿度情况进行通风，每天2～3次，温度高、湿度大时，应增加通风次数和延长时间，堆放数量大也应注意通风。
  (5)菌丝体适宜弱光下生长，黑暗条件也可，光线强反而不利于生长。
  (6)翻堆并及时检查杂菌，发现有点片状杂菌发生，应予以拣出及时进行防治。利用注射器注入消毒液或将塑料袋用剪刀(或刀片)剪一小口，用pH10以上的浓石灰水或火碱溶液涂抹，菌袋杂菌发生严重，应淘汰。
  (7)培养室一定要保持环境卫生。
  出菇管理上要注意以下问题：
  (1)催菇要降低温度，增加昼夜温差10～20℃为宜，增加空气相对湿度并加强通风换气，增加光线，从而促进形成子实体原基。
  (2)促进幼菇迅速生长，此时控制空气相对湿度为85%～95%，并供给充足氧气和低浓度CO2的新鲜空气和较强的光线。
  (3)子实体发育过程中5个时期的管理：
  ①纽结期：不能往料上喷水，塑料袋上出现白色或黄白色突起有黄豆粒—蚕豆粒大，使塑料膜与料面形成缝隙，进入新鲜空气，使之开口催蕾，有利菌丝纽结现蕾。
  ②桑葚期(菌蕾期)：在纽结上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能喷水，加强通风换气。
  ③珊瑚期：原基伸长了，菇蕾布满料面出现菌盖分化，不等长的原基、菌柄，此时料面可以喷水，幼菇最怕风吹失水。
  ④伸长期：菌柄粗，顶端出现蓝灰色、扁球状，可分清菌柄、菌盖。每天料面喷水3～4次，促使子实体敦实肥厚，以提高单朵重量。此时必须注意温度、湿度、光线及通风量等几个因素的影响。
  ⑤成熟期：菌柄停止生长，菌盖加速生长。
  初期：盖色深、深灰色、盖半球形、中部隆起、边缘向下；
  中期：菌盖展开、中间下凹、边缘平展、浅灰色，采收在中期合适；
  后期：盖边缘上起波浪状、浅白黄灰色，大量散发孢子。

三、杂菌污染找原因快处理

  一是接种时原料中(棉籽皮和菌种)本身就带杂菌，二是栽培过程中外部杂菌的侵入，因此我们在种植平菇的每个环节中应步步把关，以“预防为主，防治结合”为原则，积极采取有效的防治措施，治早、治小，确保平菇的正常生长达到优质高产。
  栽培平菇一旦发生杂菌污染要查明原因并及时处理，在春季栽培时突然发生大面积污染，首先考虑培养料、配料前本身的污染，如果杂菌在接种块或接种眼周围发生，要考虑菌种不纯，本身带杂菌所引起的污染，在料面上零星出现点状污染要考虑后期杂菌的侵入。在平菇的发菌和管理中，要随时注意杂菌污染的情况，发现污染，找出原因马上处理，愈早愈好。当发现料面上点星或小片杂菌时要用pH10以上浓石灰水冲洗涂抹，然后再用灭过菌的刀铲除被污染的料面，再用浓石灰水点涂周围补上新料，点播菌种即可。并注意在低温、通风、干燥条件下培养。

四、冬春注意保温透光增湿

  冬春季节，降雪、寒流、大风、长时间阴雾、持续低温等恶劣天气经常不期而至，轻者会造成平菇减产、品质降低，重者会造成平菇绝收。大风极易将棚内菇体上的水分带走，造成菇盖干边，应不间断地对棚内空间喷水，保持相对湿度。天气转晴后，应立即揭开草苫，如果光线过强，中午前后将草苫盖上，保证平菇不会因光线强而“闪菇”。雪后2～3天冰雪开始融化，此时气温较低，草苫应晚揭早盖，即上午10时后揭草苫，下午3～4时盖草苫。通风要选择气温较高的中午进行。冬春季节较长时间的阴雾天气常常伴随着低温，在这段时间里，白天只要温度条件允许，应揭开草苫利用散射光来提高棚内温度。如果棚内平菇多，可在中午通风1～2小时，平菇少可每3～5天通一次风。并要注意人工增湿。连续3天以上温度在-7℃以下，就应采取增温措施，确保不发生冻害。一是在大棚内搭一个小拱棚。二是采取人工加温措施，但必须注意不能用明火，否则产生的一氧化碳散发不出去，影响平菇生长，而且容易发生火灾。